profesor


Ganadería vacuna
En la Región Pampeana


23/06/2014



Zelaya, Ester Noemí.


Martinez Delfina, Lopez Melanie, Ledesma María de los Angeles y Haiffucht Lucía.
Actividad ganadera en la región Pampeana
La actividad ganadera es una de las actividades primarias más importantes de nuestro país, por su gran expansión a lo largo del territorio, existen áreas en las que es más comúnla cría de una especie y raza que otra. Tal es el caso de la región pampeana en donde los vacunos son los animales más frecuentes para la cría, representando más del 50% de las existencias totales de ganado. En cuanto al ganado bovino, se destina fundamentalmente para la producción de carnes para abastecer tanto al mercado interno como al externo, y en menor medida se destina a la obtención decueros y grasa.
Se podría afirmar, que la cría de este ganado, hacia fines del siglo XIX cobra impulso debido a la orientación que toma la producción: satisfacer de carnes de alta calidad a los países europeos que lo estaban demandando. Sin embargo, hay una serie de razones que hicieron posible que esta producción aumentara notablemente hasta la década de 1980. Entre ellas podemos citar las mejorasen la producción, que incluían la cría de nuevas razas, una mejor alimentación de los vacunos, la delimitación entre áreas propiamente utilizados para la cría y las otras para engorde. Además debemos sumarle el cuidado sanitario de los animales.
Años después, disminuyó notablemente esta producción debido a la pérdida de interés de nuestras carnes por parte de mercado internacional y ademásporque comenzó a reemplazarse esta producción, en algunos casos, por la producción agrícola (con gran énfasis en la región pampeana). Sin lugar a dudas, otro hecho se sumó a esta disminución: la presencia de brotes de aftosa, enfermedad que repercute de manera directa y negativa a las exportaciones nacionales. Recién en 1997, el país se declara libre de aftosa en la producción ganadera.
Los sucesivoscierres de mercados a causa de las restricciones de índole sanitaria a lo largo del siglo XX, hicieron que Argentina perdiera su rol protagónico en el mercado mundial. Llegando a ser el principal exportador de carne vacuna en las primeras décadas del siglo pasado, Argentina descendió al séptimo lugar en la última década aunque se posicionó en el quinto lugar en el año 2010 a causa del incrementode las exportaciones. El stock ganadero y la producción, tuvieron un crecimiento hasta el 2007 en que alcanzó los 58 millones de cabezas, comenzando luego un período de liquidación que llevó al stock actual al menor número registrado en varias décadas. La disminución del stock tuvo su causa en la necesidad de reordenamiento territorial por la pérdida de superficie ganadera en manos de laagricultura y en los efectos devastadores que provocó la sequía.
Esta disminución en parte se explica por la alta faena de hembras ocurridas en los últimos dos años, y principalmente por la menor parición del año 2009 (a causa del mal servicio del año 2008), estimada en unos 2.5-3 millones menos que en los últimos años.
Independientemente de la caída en el stock ocurrida a partir de 2007, la producción decarne en Argentina es afectada principalmente por su baja productividad.
A este problema de baja productividad, debe sumarse el bajo peso medio de faena, que en Argentina no supera los 350-360 kilos promedio. La baja productividad no es consecuencia de la no disponibilidad de tecnologías, ya que los estudios realizados muestran una brecha de adopción tecnológica global superior al 60% para lacría y del 54% para la invernada.

Los datos del SENASA dicen que existen registrados unos 112 mil establecimientos de cría, 25 mil de invernada y 71 mil mixtos, mientras que en la categoría de subsistencia existen otros 24 mil establecimientos. Esto indicaba unos 232 mil establecimientos, dedicados en exclusividad o bien en parte a la cría y a la invernada.
Pasando al eslabón de la faena y...