Profesora En Cs Biologicas

Título: Amilasa salival: su eficacia
¿ depende de nosotros ?






















Fecha: 04 de septiembre de 2008










ÍNDICE






Resumen…………………………………………………………… .Pág. 3


Introducción………………………………………………………… Pág. 5


Desarrollo………………………………………………………….....Pág. 13


Materiales y metodología………………………………………….. Pág. 14Resultados……………………………………………………………Pág. 18


Discusión………………………………………………………….. …Pág. 22


Conclusiones……………………………………………………..........Pág. 23


Bibliografía…………………………………………………………….Pág. 24








































RESUMEN


PROPÓSITO
En este trabajo se quiere demostrar que la acción de la primera enzima delproceso digestivo puede ser controlada en algún aspecto lo cual resultaría beneficioso para mejorar la digestión posterior.
Para ello se debe conocer algunos aspectos como la naturaleza de las enzimas, cómo es el medio en que actúa, y cuales son los factores que determinan su acción.




SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
¿La eficacia de la actividad enzimática de la amilasa salival o ptialina seve afectada ante variaciones de pH, temperatura, tiempo de contacto con el sustrato y composición de los diferentes alimentos?




HIPÓTESIS
“Si las condiciones óptimas en que actúa la enzima amilasa salival o ptialina se ven alteradas, perjudica la digestión del almidón y en consecuencia el proceso digestivo”.




MÉTODO
Para medir la actividad enzimática de la amilasa seutiliza un test colorimétrico que detecta el almidón.Para ello se cuenta con una solución de yodo-yoduro de potasio (12-I K), ya que el almidón en presencia de esta solución adquiere una coloración azulada característica. Esto tiene una explicación física: el yodo se coloca en el interior de la hélice que forma la amilosa ( en las regiones hidrofóbicas), formando un complejo de color azul. Cuandola amilasa actúa, degrada la amilosa, se desintegra la hélice y por tanto en presencia de 12-I K ya no dará una coloración azul.
Por lo tanto, se mide la desaparición de sustratos ( evidenciada por el test colorimétrico) para determinar la actividad de la enzima.

RESULTADO
A 38º la amilasa actúo sobre el almidón debido a que el mismo dió una reacción débil con el Lugol y conBenedict fue cambiando a verde con lo que se evidencia presencia de azúcares.
A un Ph 6 se evidencia la presencia de almidón por lo tanto no se puede comprobar si actúa la enzima, pero con el reactivo Benedict se observa un cambio de coloración, lo que indica que hay glucosa, por lo que se deduce que la enzima actuó.
El almidón con los azúcares se hidroliza luego de 15´de las 40 masticacionesEl almidón a las 40 masticaciones desaparece por acción de la amilasa
El ácido ortofosfórico ( coca-cola) en combinación con el almidón, inhibe la actividad de la enzima al incio, luego de 15´ de las 40 masticaciones se hidroliza.
En la combinación del almidón con el tabaco a las 40 masticaciones se detecta que la enzima actuó luego de 15 ´.
A las 40masticaciones no se detecta la presencia de almidón pero si de glucosa. Por lo que a menor cantidad de masticaciones la enzima no actúa o lo hace de manera ineficaz.

CONCLUSIONES

Se concluye que la enzima amilasa actúa eficazmente hidrolizando el almidón:

✓ a un pH 6
✓ a una temperatura aproximadamente de 38º
✓ sin la combinación de almidón con azúcares, tabaco y coca cola. Y sicon lípidos
✓ a mayor número de masticaciones (aproximadamente 40 veces) .
Por lo tanto:
“Cualquier variación en el pH y la temperatura, como la combinación de alimentos y el tiempo de contacto entre la saliva y el alimento afecta la eficacia de la amilasa salival.”
Las dos primeras variables son independientes a nuestra voluntad no así la combinación de los alimentos y el tiempo de...