Programa Bromatolog A 2015 1

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: BROMATOLOGÍA ANIMAL
CLAVE DE LA ASIGNATURA: 841
SEMESTRE: CUARTO SEMESTRE
NOMBRE DEL PROFESOR: ARACELI AGUILERA BARREYRO
CLAVE DEL PROFESOR: 3983

Enero 2015

PERFIL DE EGRESO PLAN VET08
Perfil íntegro, con competencias en los diferentes ámbitos de laprofesión
veterinaria, comprometido a actualizar y utilizar sus conocimientos científicos en la
prevención y control de enfermedades de los animales y en los diferentes
sistemas de producción de los alimentos inocuos, conjuntamente con sus
competencias técnicas y administrativas en beneficio de la sociedad, promoviendo
el bienestar animal y el cuidado al ambiente.
INTRODUCCIÓN
La alimentación apropiadade los animales para aumentar la producción de
carne, leche, huevos, etc., es un factor determinante en el beneficio económico del
productor, en el bienestar del animal, en el impacto ambiental y en el desarrollo de
cualquier sociedad. Por lo que el estudio de las características físicas y químicas
de los alimentos (bromatología) es una herramienta indispensable para la
formación integral delmédico veterinario y zootecnista.
La asignatura de Bromatología animal es teórico-práctica y se relaciona
directamente con las asignaturas de nutrición de monogástricos, nutrición de
rumiantes y con las asignaturas de producción animal.
OBJETIVOS
 Conocer y analizar los diferentes tipos de ingredientes utilizados en la
alimentación animal, desde su clasificación, su muestreo, los métodos de
evaluaciónanalítica, así como sus limitantes de uso en las distintas especies
animales para un uso racional de estos recursos biológicos.
 Conocer los ingredientes empleados en la alimentación animal y desarrollar un
sentido crítico en la evaluación de los mismos.
 Generar un criterio adecuado para entender el impacto de los diferentes tipos
de materias primas tanto en los animales como en el medioambiente en el
que esto viven.
 Conocer y aplicar las técnicas analíticas para la determinación de la
composición química de los alimentos de mayor relevancia en la nutrición
animal, así como la bibliografía adecuada para interpretar correctamente los
resultados.
El estudiante adquirirá las siguientes habilidades y destrezas:
 Trabajo en equipo,
 Búsqueda y análisis de información,
 Comunicación deforma oral y escrita,
 Aplicación de los conocimientos teóricos en la práctica,
 Abstracción, análisis y síntesis,
 Manejo de herramientas propias del laboratorio,
 Integración de conocimientos para resolver un problema,
Todas las habilidades y destrezas anteriores, se desarrollarán con un
sentido de responsabilidad, respeto, colaboración y participación en tiempo
y forma.

Unidad decompetencia 1
Conceptos generales y muestreo
Competencia
Estrategias de aprendizaje
El alumno comprenderá los términos básicos
1. Tareas.
que serán empleados durante todo el curso y
2. Búsqueda de información
discernirá los nutrimentos que componen a los
3. Elaboración de
alimentos y la forma de clasificar a estos
resúmenes
últimos. El alumno conocerá los métodos de
4. Ejercicios en clase
muestreo yenvío de muestras al laboratorio
5. Realización de prácticas
de análisis en los distintos tipos de alimentos.
de laboratorio
Temas integradores
Evidencia de desempeño
1. Definir los conceptos de bromatología,
1. Ejercicios en clase.
alimento,
nutrimento,
alimento
2. Tareas individuales y en
concentrado, alimento balanceado,
equipo.
suplemento, forraje, dieta y ración.
3. Examen.
2. Importancia de losalimentos en la
4. Reportes de prácticas.
producción animal.
5. Lista de asistencia y
3. Composición
química
de
los
puntualidad.
nutrimentos básicos de los alimentos
(agua, carbohidratos, lípidos, proteínas,
vitaminas, minerales, etc. (6 agosto)
4. Clasificación de los alimentos según la
nomenclatura de la National Research
Council (NRC).
5. Métodos de muestreo y envío de
concentrados al...