Programa Cristal

Cristal Manual Ver 2 Introducción 1.0

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Cristal Manual Ver 2 Introducción 1.0

INTRODUCCION A "CRISTAL"
Usted tiene delante el Manual “CRISTAL” de Salud & Higiene para su hotel. NO TENGA PANICO!! El papeleo puede parecer abrumador, complicado y extenso, pero no esperamos que usted lo lea ni lo aplique de la noche a la mañana. Esperamos que con nuestra ayudaaumente su uso mientras se desarrolla su negocio. Todo el sistema está diseñado para que usted enfoque su atención en las operaciones relacionadas al agua y a los alimentos dentro de su instalación recreativa, particularmente aquéllas que más lo requieran, de manera que nuestra participación lo ayude a manejar las operaciones, proporcionar comida sana y segura, y para que pueda mantener losestándares de calidad de agua potable y de piscinas (incluyendo los registros para la prevención de Legionella) . Es llamado CRISTAL porque el programa está dirigido a:

using:

And

Critical Risk Identification Strategy Technology Analysis Logistics

utilizando:

y:

Identificación de Riesgos Críticos Estrategias Tecnología Análisis Logística

Aplicando todos éstos a los procesos deelaboración de alimentos dentro de su operación. CRISTAL se ha desarrollado como una herramienta en el manejo de salud e higiene, específicamente para las industrias hoteleras, recreativas, turística, catering y a fines, de manera que pueda ayudar a estas industrias en el control de los riesgos inherentes que están asociados con el agua utilizada (incluyendo Legionella) en las instalaciones recreativas,y para tener alimentos sanos y saludables al servicio de los huéspedes. La política usual para la seguridad del agua y de los alimentos de todos los miembros CRISTAL señala los puntos y objetivos del sistema CRISTAL en su hotel, y con la adquisición del sistema usted se ha

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suscrito a estas metas y objetivos junto conmuchos otros colegas de su industria. El propósito del Sistema CRISTAL es sencillamente ayudarlo a introducir, manejar, monitorear, controlar y evaluar el funcionamiento de sus instalaciones recreativas para ofrecerles a los huéspedes agua y alimentos sanos y seguros para su consumo. El sistema brindará un enfoque consistente para lograr las metas y objetivos de la política general aclarando losiguiente: • • • • • • Los riesgos durante la elaboración de los alimentos Los riesgos inherentes al agua (incluyendo piscinas) Los controles que usted puede utilizar para prevenir que ocurran estos riesgos Las prácticas internacionalmente aceptadas de estándares de buena higiene alimentaria Cómo puede usted medir la efectividad de sus controles de los riesgos Los efectos que puede producir cualquiercambio en el proceso de elaboración de alimentos

¿Cómo funcionará CRISTAL para usted? Haremos una cita con usted por anticipado para acordar una fecha para el proceso de instalación, que será llevado a cabo por uno de nuestros consultores calificados. Efectuaremos una auditoria inicial de sus operaciones alimentarias para poder desarrollar el estándar básico. Ejecutaremos un paquete decapacitación para el personal que manipula los alimentos y sus gerentes, para ayudarlos a comprender el funcionamiento del Sistema Cristal y cuáles son sus responsabilidades bajo el Sistema Cristal. Identificaremos los puntos críticos en su proceso de producción alimentaria y diseñaremos controles prácticos en su establecimiento para dichos puntos. Efectuaremos una auditoria final al finalizar el proyectode implementación y le dejaremos una lista breve de acciones detallando cuáles acciones adicionales son recomendadas para mejorar la situación. Frecuentemente realizaremos visitas periódicas a su hotel para volver a evaluar la implementación del Sistema Cristal, y para medir la mejora en los estándares. Le daremos el manual Cristal para que lo pueda usar para desarrollar y mejorar sus prácticas...