Programa de limpieza y desinfecci n





Programa de limpieza y desinfección
Programa de desechos solidos
Programa de control de plagas






















PROGRAMA

DE LIMPIEZA Y DESINFECCION




. JUSTIFICACION Con la realización de este manual se establecen los parámetros para el adecuado y correcto funcionamiento de los espacios destinados a la fabricación, procesamiento, preparación, producción, manipulación, almacenamientoy en general comercialización de alimentos existentes al interior de la Universidad Icesi, haciendo una regulación de los procedimientos tendientes a disminuir los factores de Riesgo para la comunidad que implica la manipulación de alimentos, equipos y utensilios de este tipo de servicios. Además de lo anterior la Institución pretende dar cumplimiento a los requisitos legales establecidos para elfuncionamiento de este tipo de establecimientos y con ello garantizar el bienestar de quienes integran la misma. 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL Desarrollar e implementar un programa que cumpla los requerimientos establecidos por la ley sobre los controles que deben tener los procesos de fabricación, procesamiento, preparación, producción, manipulación, almacenamiento y comercialización dealimentos al interior de la Universidad Icesi para garantizar el bienestar y la salud de la comunidad universitaria o de quienes hagan uso de ellos. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Controlar los procesos actuales de preparación, manipulación, almacenamiento y comercialización de alimentos de las diferentes concesiones de alimentos que tiene la Universidad. • Establecer y estandarizar procesos yprocedimientos de saneamiento básico que deben cumplir los servicios de alimentos que presten sus servicios a la Universidad.
Capacitar al personal que integra estos servicios en los procesos de saneamiento básico establecidos por la Universidad y la legislación vigente. • Establecer unos indicadores de gestión para dar cumplimiento al programa propuesto. 3. COMPROMISO INSTITUCIONAL SANITARIO Y AMBIENTAL LaUniversidad Icesi conforme con sus lineamientos Institucionales y en coherencia con sus propósitos y valores, se encuentra comprometida con el bienestar y salud de quienes la integran y propone este plan dentro del proceso de mejoramiento continuo. 4. MARCO LEGAL • Constitución Política de Colombia. • Ley 9 de 1979, Código Sanitario Nacional, es un compendio de normas sanitarias para laprotección de la salud humana. • Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud por medio del cual se reglamentan las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
Decreto 60 de 2002, Ministerio de salud por medio del cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos decontrol crítico HACCP en la fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Artículos 4, 5,6 y 7. • Resolución 5109 de 2005, Ministerio de la protección Social, reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. • Decreto 4444 de 2005, Ministerio de la Protección Social,reglamenta el permiso sanitario para productos de pequeños empresarios


Ley 1355 de 2009, Promover una alimentación balanceada ofrecida dentro de programas al interior de las universidades. • Resolución 17855 de 1984, Requerimientos nutricionales diarios a tener en cuenta para ofrecer una proporción adecuada de calorías y nutrientes en los diferentes menús ofrecidos y que permitan generarbienestar en los consumidores
DEFINICIONES Se tendrán en cuenta en este documento las siguientes definiciones establecidas en el marco legal establecido para el tema por el Ministerio de la Protección SocialALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan...