Programa Química 3er Año CENS Gastronomía

CENS Nº

CICLO: 3ro
ESPECIALIDAD: Gastronomía
MATERIA: Química
PROFESOR:

PROGRAMA CICLO LECTIVO 2013

CONTENIDOS:
UNIDAD 1:
Materia. Estados de agregación. Propiedades de lamateria. Fenómenos Físicos y Químicos.
Sistemas materiales. Concepto de fase. Métodos de separación y fraccionamiento.
Soluciones. Expresión de sus concentraciones.

UNIDAD 2:
Estructura de lamateria. Moléculas, átomos partículas atómicas fundamentales, número atómico, número másico, elementos, sustancias simples y compuestas, iones. Nucleídos, isótopos. Distribución de electrones en la nubeextra nuclear. Magnitudes moleculares. Concepto de mol. Volumen molar. Números cuánticos. Configuración electrónica de los elementos. Clasificación periódica.

UNIDAD 3:
El átomo de carbono.Estructura. Uniones. Polaridad. Geometría molecular.
Fuerzas intermoleculares. Relación entre estructura y propiedades.
Hidrocarburos: clasificación y nomenclatura. Principales propiedades. Isomería.Derivados halogenados. Reacciones de adición y sustitución.

UNIDAD 4:
Funciones oxigenadas. Funciones simples: alcohol, aldehído, cetona y ácidos.
Funciones derivadas: éter y éster. Gruposfuncionales, fórmulas, nomenclatura, isomería, principales propiedades y métodos generales de obtención.
Glúcidos: clasificación y principales representantes. Isomería óptica.
Lípidos: clasificación yprincipales representantes.

UNIDAD 5:
Funciones nitrogenadas. Aminas y amidas: grupos funcionales, obtención y nomenclatura. Aminoácidos. Proteínas. Enzimas. Metabolismo: nociones. Vitaminas.
Ácidosnucleicos.

BIBLIOGRAFÍA:
Química general e inorgánica. Biasioli y otro. Editorial Kapelusz.
Temas generales de la química inorgánica. Varios autores. Eudeba.
Química. Santillana. Perspectivas.Química. Chang, R. México D.F. Mc Graw Hill.
Química General. Whitten, K y Gailey, K. Edo. de México: Ed. Mc Graw Hill.
Química general. Rosenberg y Epstein. Buenos Aires: Editorial Mc. Graw Hill....