Programa

I. Contenido Temático.
1. Muestreo.
Identificar los conceptos básicos del análisis de alimentos y muestreo.
Identificar las técnicas de muestreo del análisis de alimentos, referidas en las normasconducentes.
Identificar las tablas “militar standard” para muestreo de lotes.
Identificar los procedimientos de la preparación de muestras.
Seleccionar la técnica de muestreo de acuerdo a lanormatividad y al tipo de alimento.
Preparar muestras para el análisis de alimentos.

2. Evaluación sensorial.
Identificar los conceptos y características generales:
Evaluación sensorial, sabor,olor, gusto, color, textura, instrumentos del análisis sensorial, panel de catadores, tipos de jueces.
Identificar las condiciones ambientales de las instalaciones de prueba de la evaluaciónsensorial.
Identificar los tipos de pruebas sensoriales: afectivas, discriminativas y descriptivas.
Identificar las características de las pruebas sensoriales: aceptación, hedónica, comparación doble,comparación múltiple, triangular, dúo-trío y de rango.
Identificar la metodología de interpretación de los resultados obtenidos en la evaluación: tablas de decisión de las pruebas sensoriales.
Proponerlas condiciones preliminares de evaluación sensorial en un producto alimenticio.
Evaluar el alimento con la prueba sensorial.
Interpretar los resultados de la evaluación sensorial.

3.Procedimientos de análisis físicos básicos.
Identificar los conceptos y características de: temperatura, densidad, turbidez, viscosidad y ºBx.
Identificar los conceptos y características de: sólidos totales,solubles, insolubles, y en suspensión.
Identificar el concepto y características de la pectina.
Medir la temperatura, densidad, turbidez, viscosidad y ºBx en alimentos.
Determinar el contenidode: sólidos totales, solubles, insolubles, y en suspensión en alimentos.
Determinar el contenido de pectina en los alimentos.

4. Procedimiento de análisis proximales.
Identificar los conceptos y...