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PAUTAS EN LA RECEPCION DE ALIMENTOS

A continuación se
exponen algunas de las pautas que deben de cumplir los productos en el momento de la recepción en la empresa alimentaria

Para todo tipo de productos:

 Exigir albarán y factura de compra, desechar productos que no vayan acompañados de estos documentos.
 Exigir la autorización sanitaria para aquellos productos que deban de tenerla,pedir copia en vigor de dicha autorización que debe de permanecer en poder de la empresa.
 Todos los productos deben estar correctamente etiquetados, rechazar productos que no dispongan de su correspondiente marca de salubridad y/o que incumplan el etiquetado.
 Los camiones, los manipuladores, las cajas de transporte y los envases de los alimentos deben de estar limpias y en buen estado.Para alimentos frescos:

Pescado:

o No tiene olor, y si lo tiene es muy débil
o Color vivo y con brillo,
o Ojos turgentes y brillantes,
o Córneas transparentes sobre nivel de la órbita.
o Ano normal.
o Levantando opérculo, las branquias tienen que estar rojas y sin olor,
o Las carnes al tacto firmes y elásticas con escamas firme
o Presencia del parásito Anisakis: gusanos redondos, decuerpo no segmentado,
o Son de color blanquecino, casi transparente, y reducido tamaño (hasta 3 cm de
o longitud y algo menos de 0.1 mm de diámetro).

Moluscos bivalvos: Vivos

Carne:

o Aspecto jugoso.
o Coloración rojiza (más o menos intensa).
o Consistencia firme.
o Brillo del corte.
o Olor propio.
o Ausencia de untuosidad y exudación anormal.
o Eviscerada y desangrada, sin edemas yhematomas



Huevos:

o Cáscara entera, limpia y sin defectos.
o Fecha de consumo preferente.


Para alimentos frescos, refrigerados, congelados:

 Los envases deben de estar en perfectas condiciones sin golpes, abolladuras, roturas, humedades, etc.
 Los vehículos utilizados deben poseer autorización para vehículos que transportan mercancías perecederas (ATP)
Congelados/refrigerados: Cumplimiento de temperaturas de transporte (cadena de calor-frío)
o Rechazar productos que superen en refrigeración Tª +3ºC y en congelación Tª ≤-18 º C

Formato para control en recepción:
FECHA PRODUCTO PROVEEDOR T° ESTADO CORRECTO OBSERVACIOES
SI NO
SI NO
SI NO




Formato de listado de proveedores
PROVEEDOR TIPO DE PRODUCTO/
SERVICIO SUMINISTRADO N° RGSA/ASFFecha inscripción/
renovación N° RGSA/ASF
Fecha vencimiento DIRECCION Y TELEFONO FECHA ALTA FECHA BAJA



2. REGISTRO SANITARIO PARA ALIMENTOS: Es un documento legal, expedido por la autoridad sanitaria competente en labores de vigilancia y control, el cual permite la fabricación y comercialización de alimentos a nivel regional, nacional e internacional. Este documento es deobligatoria expedición por parte de cualquier fábrica que elabore alimentos bajo una marca. Y se aplica para alimentos naturales que no han sido sometidos a procesos de transformación (granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abeja pura, y los otros productos apícolas puros). También se aplica tanto a todos los alimentos de origen animal crudos sometidos a refrigeración/congelación queno posean ningún proceso de trasformación, como a las materias primas usadas para la industria gastronómica o servicios de alimentación. Este documento no tiene vigencia.

a. NOMBRE DEL PRODUCTO: Este debe informar sobre la naturaleza del producto (propiedades nutricionales y de consumo). Si es un alimento con una marca debe ir con leyenda explicativa de su naturaleza.
b. Composición delproducto: Debe hacerse en orden decreciente de ingredientes. Si usa aditivos debe enunciarlos según la nomenclatura internacional
c. Presentación comercial: Se debe especificar cuáles son los tamaños por porción.
d. Tipo de envase y material de envase: Debe especificar tanto el material de empaque del producto como la forma física (bolsa, pote,película entre otros)
e. Condición de conservación de...