pronosticos de un restaurante

PRONOSTICAR EL NÚMERO DE VENTAS Y/O CLIENTES
EN UN RESTAURANTE

INDICE
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Introducción
Área de interés
2.1 ¿Qué es un restaurante?
2.2 Operación de un restaurante
2.3 Los pronósticos de ventas de un restaurante
2.3.1 Datos históricos
2.3.2 Tendencias del mercado
2.3.3 Ventas potenciales del sector o mercado
2.3.4 Ventas de la competencia
2.3.5 Encuestas2.3.6 Pruebas del mercado
2.3.7 Juicios personales
2.3.8 Criterios del personal de ventas (servicio al cliente)
2.3.9 Proceso de resolución de problemas
Conceptos de estadística
3.1 Media aritmética o promedio
3.2 Mediana
3.3 Moda
3.4 Varianza
3.5 Desviación estándar
3.6 Regresión lineal
Aplicación de modelos de estadística descriptiva y regresión lineal.
4.1 Estadística descriptiva en unrestaurante
4.2 El método de regresión lineal para la proyección de ventas en un
restaurante
4.3 Ejemplo de aplicación
Referencias y citas

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1. INTRODUCCIÓN
Un pronóstico de ventas tiene como fin establecer metas de costos, gastos e
inversiones para un determinado periodo. Construido a partir de losresultados históricos y
las tendencias identificadas por las áreas comerciales, también esta herramienta puede serte
de gran utilidad para iniciar y evaluar cada año un negocio.
El saber pronosticar las ventas para que la empresa se pueda programar en cuánto a
inventario, empleados, artículos, ventas y clientes. Es necesario para las empresas llevar
un control sobre sus ventas y clientes parapoder ser una empresa más eficiente y que
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desperdicie la menor cantidad de recursos posibles. También va de la mano con la
optimización del tiempo y el saber calcular sus ingresos.
En otras palabras, hacer el pronóstico de ventas nos permite saber cuántos productos
vamos a producir, cuánto necesitamos de insumos omercadería, cuánto personal vamos a
requerir, cuánto vamos a requerir de inversión, etc., y, de ese modo, lograr una gestión más
eficiente del negocio, permitiéndonos planificar, coordinar y controlar actividades y
recursos.
Asimismo, el pronóstico de ventas nos permite conocer las utilidades de un proyecto
(al restarle los futuros egresos a las futuras ventas), y, de ese modo, conocer la viabilidaddel proyecto; razón por la cual el pronóstico de ventas suele ser uno de los aspectos más
importantes de un plan de negocios.
Hay diferentes métodos estadísticos y matemáticos para el cálculo de pronósticos de
ventas, pero en este trabajo abarcara las medidas de tendencia central como promedio,
media, moda, varianza desviación estándar y la regresión lineal para comparar y poder
hacer lainvestigación más a fondo y asi poder generar una idea más clara sobre cómo se
pueden aplicar los conceptos del tema en un trabajo real.
La aplicación de este trabajo será en el manejo de datos históricos de un restaurante
y realizar un eficiente pronóstico de ventas y así optimizar no solo un restaurante sino
cualquier negocio.

2. ÁREA DE INTERÉS
2.1 ¿Qué es un restaurante?
Un restaurantevamos definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven
alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de
almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les
califican como cafeterías.
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Los precios de los alimentos son de acuerdo a lacategoría del establecimiento, que
varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y
la calidad de su servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve
un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta
el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de...