Propiedades de los aminoacidos

Propiedades físicas y químicas

Propiedades físicas:
Los aminoácidos cuyo grupo R es polar son hidrófobos, es decir, no solubles en agua, mientras que aquellos en los cuales R es polar sonhidrófilos y solubles en agua . en general los aminoácidos son sólidos cristalinos iónicos. Sus puntos de fusión son más altos que los correspondientes a moléculas orgánicas de peso molecular semejantePropiedades químicas:
Propiedades químicas: Al poseer en la molécula un grupo carboxilo y un amino, los aminoácidos presentan carácter anfótero, es decir, actúan como ácidos y como bases dependiendodel medio donde se encuentren. Si la solución está saturada con iones H+ (pH bajo), ambos grupos se encuentran protonados (como COOH y NH3+ respectivamente), por lo que el aminoácido tiene una cargapositiva. En medios básicos, el grupo COOH se encuentra disociado, como COO- y el grupo amino se presenta como NH2, por lo que el aminoácido posee carga negativa. En otras palabras, ambos grupos cedenprotones a la solución.
Se conoce como punto isoeléctrico:



El punto isoeléctrico de casa aminoácido depende de su estructura. Así, los aminoácidos neutros presentan su punto isoeléctrico cercadel pH neutro, mientras que los aminoácidos ácidos, encuentran el equilibrio a pH más bajo, de manera que se logre inhibir la disociación del grupo COOH adicional. De modo similar, los aminoácidosbásicos tienen puntos isoeléctricos a pH más alto, para así evitar la protonoacion del segundo grupo amino
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un comportamiento anfótero.
La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luzpolarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida a la asimetría del carbonoALPHA.gif (842 bytes), ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta...