Propiedades Iónicas De Los Aminoácidos

PROPIEDADES IÓNICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
INTRODUCCIÓN:
Las Proteínas son las macromoléculas más abundantes en las células y constituyen más del 50% del peso seco de las mismas, están constituidas apartir de un conjunto de 20 aminoácidos unidos covalentemente, originando secuencias características. Cada unos de estos aminoácidos posee una cadena lateral diferente que le confiere su individualidadquímica, a partir de estos sillares los diversos organismos pueden sintetizar productos como enzimas, hormonas y proteínas.
Las propiedades ácido-básicas de los aminoácidos tienen gran influenciaen las propiedades de las proteínas. En los aminoácidos libres los grupos ionizables son el carboxilo y el grupo amino α. Además, dependiendo de la cadena lateral presente algunos aminoácidos tienenun grupo carboxilo extra, como los ácidos aspártico y glutámico, o un grupo básico adicional, cómo el grupo amino épsilon de la lisina, etc.
De acuerdo con la teoría de Brönsted y Lowry: “cada uno delos grupos ionizables presentes en los aminoácidos pueden comportase como ácido o como base, lo cual depende del pH del medio que lo rodea y de su constante de disociación (pKa)”.
Un aminoácido quesólo tiene dos grupos ionizables, puede tener tres formas iónicas distintas. Cuando el pH que lo rodea es muy bajo, existe como ion cargado positivamente, porque el exceso de protones presentes, alprotonar el grupo carboxilo y al grupo amino ocasiona la aparición de una carga positiva en éste último.

R-CH-COOH
+ NH3
Cuando el pH que lo rodea es muy alto, existe como un ion cargadonegativamente, porque en este pH hay muy pocos protones y ello permite la disociación no sólo del grupo carboxilo que pierde su protón y consecuentemente gana una carga negativa, sino también del grupo aminoque cede su protón al medio perdiendo su carga positiva.
R-CH-COOH
NH2
Cuando el pH del medio que rodea al aminoácido tiene un valor intermedio, el grupo carboxilo se disocia perdiendo su...