Propiedades de los aminoacidos

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Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química
Área de Química
Laboratorio de Bioquímica
Sección: “A”
Instructor: Ing. Erwin Ortiz Castillo

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS; PRÁCTICA # 2

Walter Armando Mansilla González
Carné #: 2007-15397
Fecha de Realización de Práctica: 08 deoctubre de 2010
Fecha de Entrega: 22 de octubre de 2010
INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos ejercen un papel primordial en el desarrollo de la vida, constituyen los bloques fundamentales con que se forman las proteínas, donde los aminoácidos están unidos entre sí por enlaces peptídicos. El carácter único de cada aminoácido se debe a la estructura del grupo R; en los polipéptidos los grupos R delos aminoácidos a menudo se denominan cadenas laterales y pueden variar desde un átomo de hidrógeno, hasta estructuras complejas.
Los aminoácidos presentan propiedades químicas y físicas que dependen directamente de factores extrínsecos: pH, temperatura, presencia de sales, etc. Existen varios métodos para su identificación, la mayoría tiene como principio alguna reacción químicacaracterística de los diferentes grupos R que conforman los aminoácidos.
Entre las principales reacciones de identificación de los aminoácidos se encuentran:
* Reacción de la Ninhidrina
* Reacción Xantoprotéica
* Reacción de Sakaguchi
* Reacción de Elrich Diazo
* Reacción de Hopkins Cole
* Reacción de Nitroprusiato sódico
* Test de Azufre Reducido
* Prueba de Nitrógeno* Prueba de Carbono

OBJETIVO

1- Identificar algunos aminoácidos que presentan grupos característicos en las cadenas laterales utilizando ensayos cualitativos y específicos para cada función.

PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN

Nombre de la prueba: Reacción Xantoprotéica.
Criterio de la prueba: Los anillos aromáticos presentes en algunos aminoácidos reaccionan con ácido nítrico concentradoformando nitroderivados de color amarillo o anaranjado.
Reacción: Ver Sección “Reacciones Globales y Mecanismos de Reacción”.
Observación: Coloración naranja o amarilla
Positivo para: Tirosina, Fenilalanina y Triptófano.

Nombre de la prueba: Test de Azufre Reducido
Criterio de la prueba: Es una prueba para identificar aminoácidos azufrados y las proteínas que los contiene, se reconocenpor la formación de una coloración negra o gris.
Reacción: Ver Sección “Reacciones Globales y Mecanismos de Reacción”.
Observación: Coloración negra o gris.
Positivo para: Cisteína, Cistina.

Nombre de la prueba: Reacción de Sakaguchi
Criterio de la prueba: El grupo guanidina presente en la cadena lateral de la Arginina reacciona con soluciones de alfanaftol en presencia de Bromo en medioalcalino formando complejos.
Reacción: Ver Sección “Reacciones Globales y Mecanismos de Reacción”.
Observación: Coloración rosa o roja
Positivo para: Arginina.

Nombre de la prueba: Reacción de Elrich Diazo
Criterio de la prueba: La presencia de anillos aromáticos fenólicos o nitrogenados en la cadena lateral de los Aminoácidos se puede identificar mediante la reacción con ácido sulfanílico ynitrito de Sodio por formación de sales de Diazonio fuertemente coloreadas.
Reacción: Ver Sección “Reacciones Globales y Mecanismos de Reacción”.
Observación: Coloración roja.
Positivo para: Tirosina, Histidina.

Nombre de la prueba: Reacción de Hopkins Cole
Criterio de la prueba: El anillo indólico presente en la cadena lateral de los alfa-aminoácidos libres o haciendo parte de péptidos yproteínas se puede reconocer mediante reacción con el ácido glioxílico a pH ácido, puesto que forma complejos.
Reacción: Ver Sección “Reacciones Globales y Mecanismos de Reacción”.
Observación: Coloración violeta o amarillo violeta.
Positivo para: Triptófano.

REACCIONES GLOBALES Y MECANISMOS DE REACCIÓN

* Test de Azufre Reducido

* Reacción de Sakaguchi

* Reacción...