propiedades de los aminoácidos

Las propiedades de los aminoácidos derivan de su estructura química.
Recordemos que son moléculas que cuentan con un grupo ácido (carboxilo) –COOH y un grupo amina –HN2. Estos grupos están unidos aun carbono denominado carbono Este carbono se une también a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral variable que identifica y da propiedades características a cada uno de los aminoácidos.Entre las propiedades de los aminoácidos se pueden destacar las siguientes:
Carácter anfótero. Una molécula se denomina anfótera cuando puede comportarse como un ácido o como una basedependiendo del pH del medio donde se encuentre. Éste es el caso de los aminoácidos: al tener un grupo carboxilo pueden desprender protones (H+) por lo que tienen carácter ácido; por otra parte, al poseer ungrupo amino, son capaces de aceptar protones (H+) y, por tanto, también tienen carácter  básico.
Al pH existente habitualmente en los medios biológicos, cercano a la neutralidad (pH=7)  ambos grupossuelen estar ionizados y los aminoácidos aparecen como iones dobles (esto se suele llamar ión zwitterión, que procede del griego “hermafrodita”).
A un pH más ácido, los aminoácidos tendrán carga netapositiva, pues los H+ del medio son captados por el grupo carboxilo ionizado, neutralizando éste y quedando únicamente la carga del grupo amino.
Por el contrario, en un pH más básico, el grupo aminocederá un H+ al medio y el aminoácido quedará con carga negativa.

La cadena lateral (R) puede tener grupos ionizables que participan en la carga eléctrica del aminoácido.
El valor de pH para elcual un aminoácido tiene carga neta 0, es decir, posee tantas cargas positivas como negativas, se denomina punto isoeléctrico. Como cada aminoácido presenta un punto isoeléctrico diferente, ya queposee cadenas laterales distintas, se puede utilizar un método de separación de aminoácidos, denominado electroforesis, que se basa en este concepto. Dicho método consiste en situar una disolución...