Propiedades de los Aminoácidos

3.- PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; conactividad óptica y con un
comportamiento anfótero.
La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que
atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida ala asimetría del carbono , ya que se halla
unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los
aminoácidos en Dextrógiros (+) si desvían el plano deluz polarizada hacia la derecha, y Levógiros
(-) si lo desvían hacia la izquierda.
El comportamiento anfótero se refiere a que, en disolución acuosa, los aminoácidos son
capaces de ionizarse,dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base
(cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
último caso adoptan un estadodipolar iónico conocido como zwitterión.

El pH en el cual un aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar neutra (igual número de
cargas positivas que negativas) se denomina Punto Isoeléctrico. Lasolubilidad en agua de un
aminoácido es mínima en su punto isoeléctrico.
4.- PÉPTIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO.
Los péptidos son cadenas lineales de aminoácidos enlazados por enlaces químicos de tipoamídico a los que se denomina Enlace Peptídico. Así pues, para formar péptidos los aminoácidos se
van enlazando entre sí formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estascadenas se utilizan prefijos convencionales como:
a) Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor 10.
•
•
•
•

Dipéptidos.- si el nº de aminoácidos es 2.
Tripéptidos.- si el nº de aminoácidoses 3.
Tetrapéptidos.- si el nº de aminoácidos es 4.
etc.

a) Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el nº de aminoácidos es mayor 10.

Cada péptido o polipéptido se suele escribir,...