propiedades fisicas y quimicas de los alimentos

PROPIEDADES FÍSICAS Y
QUÍMICAS DE LOS
ALIMENTOS

PROPIEDADES FÍSICAS:

Las podemos ver y medir sin alterar su composición. En el
caso de los alimentos estos pueden ser modificados según lanecesidad de cada grupo o persona, esto quiere decir que en
al momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos estos ya sufren
cambios físicos.
Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto defusión, etc.

COMPOSICIÓN
QUÍMICA
CUANDO
LOS
COCINAMOS, FREÍMOS, HERVIMOS, AQUÍ
TAMBIÉN SE INCLUYE EL MOMENTO CUANDO
NUESTRO
ORGANISMO
COMIENZA
LA
DIGESTIÓN.
LA
OXIDACIÓN
DE
HIERRO,LA
FERMENTACIÓN, LA PUTREFACCIÓN, LA
DIGESTIÓN
DE
LOS
ALIMENTOS,
LA
PRODUCCIÓN DE UNA SUSTANCIA NUEVA,
ETC.

PROPIEDADES QUÍMICAS:

• La oxidación de hierro, la fermentación, laputrefacción, la digestión de los alimentos,
la producción de una sustancia nueva, etc.

• mantener el estado de buena
salud del ser humano siempre y
cuando este sea ingerido de la
mejor manera

•El papel de los alimentos es de proveer
la energía que necesitamos para
nuestro desarrollo normal diario asi
como procesos mecánicos y
bioquímicos.

LAS PROPIEDADES
FÍSICAS DEL
ALIMENTO 

Como se dijo al inicio las propiedades físicas
son aquellas que podemos ver y medir sin
alterar su composición.
Entre varias propiedades físicas que tienen los
alimentos veremos losprincipales como son:
 

Eentendemos como el conjunto
de sensaciones que produce el
alimento en la boca cuando lo
estamos ingiriendo.
Textura 

Color:
El color de los alimentos es importante desdeel punto
de vista comercial ya que un alimento para ser
seleccionado o aceptado debe tener el color que espera
el consumidor.
Por otra parte el color puede tener aplicaciones
analíticas odiagnosticas como al momento de
determinar que tan maduro esta el fruto.

Propiedades químicas del
alimento

Estas dependen de la composición del alimento
y de la presencia de sustancias acidas,...