Propuesta Laboratorio Final

Propuesta Laboratorio Final
Grupo Gris
Efraín, Eli Samuel , Byron

Pasta desde lo Básico (from Scratch):

Ingredientes:
1. 1 ½ Taza Harina Todo Uso
2. 1 ½ Taza Semolina
3. 4 Yemas de Huevo atemperatura Ambiente
4. 1/8 t Kosher Salt
5. ¼ Taza Aceite Oliva



Procedimiento:


Mesclar la Harina todo uso con la semolina y sal, Poner sobre la mesa haciendo un hueco en el centro para añadir las4 yemas de huevo con los dedos ir uniendo la harina poco a poco hasta quedar uniforme, Dejar reposar por 10 minutos.
Trozar en “linguine”. Hervir (205 a 212g f) por 5 minutos o hasta que estén aldente.







Salsa Carbonara




Ingredientes:

1. Yema de Huevo
2. Bacon
3. Heavy Cream
4. Pimienta Negra
5. Queso Parmesano
6. Pique
7. Sal y pimienta para ajustar sabores



Procedimiento:Chopear el Bacon, Saltearlo hasta que se caramelice, luego en un envase se añaden las Yemas de huevo, heavy cream , sal y Pimienta blanca .
Después ponemos los ingredientes a cocinar a fuego lento (Poach150 a 180 g f) hasta llegar a la consistencia deseada, Apagar la llama y añadir el queso Parmesano poco a poco, añadimos el Bacon y mesclamos, Ajustamos Sabores con sal y pimienta.SALSA CHIMICHURI



Ingredientes:
1. 2 Tb Cilantro chopeado
2. 3 dientes de Ajo
3. 4 oz Aceite Oliva
4. 3 oz Jugo de Limon
5. ½ Cebolla
6. 2 Tb Sal

Procedimiento:
En un recipiente hondoincorporamos el cilantro, Ajo y la Cebolla todo chopeado. Luego añadimos el Limón y Aceite de Oliva y una Pisca de Sal y servir con acompañante.




RISOTTO DE MAIZ Y BACON





Ingredientes:

1. 1Taza de Arroz Arborio (Alto en Almidón)
2. 4 Tazas de Caldo de Pollo .Previamente Echo y mantenido en “Simmer” (185 a 200g f)
3. Alrededor de 2 oz de Queso Parmesano rayado
4. 3 Tb de Aceite de Olivao (Aceite del Bacon)
5. 1 Tb de Mantequilla sin sal
6. Sal y Pimienta Negra para ajustar sabores
7. 2 Tb de Cilantrillo


Procedimiento:

En un Sartén Caliente Agregar el Aceite de Oliva, La...