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La Soja: Valor Nutritivo y Utilización
Los alimentos constituyen la base física de la propia vida. Son los agentes activos de reconstitución de nuestros tejidos, son la fuente de calor natural, del influjo nervioso, dan fuerza muscular, actúan indirectamente sobre el desarrollo mental. Debemos reconocer el valor de alimentos para saber usarlos racionalmente en la alimentación cotidiana,suministrando los elementos que necesita nuestro organismo.
Alimentos Basicos que el Organismo Necesita
Proteínas: Restauran al organismo las células orgánicas necesarias para mantener la vitalidad del hombre. Encontrándose en la carne, huevos, leche, queso y otros alimentos. La soja es particularmente rica en proteínas.
Hidratos de carbono: Son elementos generadores de energía o combustible que haquemado cuando se ejerce alguna actividad encontrándose en el poroto negro, arroz, masas, pan, miel, azúcar etc.
Grasas: Que contiene la soja. Puede sustituir a la grasa de cardo, aceite, manteca, y grasa en general.
Sales minerales: Elementos necesarios en la formación de células para el funcionamiento de los órganos. La soja contiene sales minerales.
Vitaminas: Elementos reguladores de actividadde varios organismos y preventivos contra varias enfermedades, están contenidas particularmente en las frutas, verduras, la soja es rica en vitamina B y sus brotes en vitamina C.
Agua: Elemento indispensable para la vida. El organismo necesita tres litros de líquidos (agua u otras bebidas o líquidos contenidos en alimentos), por día.
Toda una cultura gastronómica gira en unos pocos platosbasados en carnes de diferentes clases, leche y sus derivados, etc., pero muchas personas buscan hoy cambios; las razones son variadas, destacándose los problemas de salud, principios filosóficos y económicos. De esta manera, la alimentación natural les ofrece un sinnúmero de posibilidades.
Aquí entra en escena la soja, una leguminosa de ductilidad que permite la elaboración de numerosos y variadosplatos.
Valor nutritivo de la soja
La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.
A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces lasproteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación delas vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.
Composición por cada 100 Gramos
• Agua 7,00gr
• Grasas 23,50 gr
• Fibras 11,90 gr
• Carbohidratos 23,50gr
• Energía 453,00 Kcal
• Flúor 0,36mg
• Calcio 260,00 mg
• Ácido Fólico 94,00 ug
• Proteínas 36,80 gr.
• Vitamina A 95,00 UI
• Vitamina E 13,30 mg
• Vitamina K 190,00 ug
• Vitamina B2 0,30 mg
• Vitamina B3 2,50 mg
• Vitamina B1 1,00 mg
• Magnesio 250,00mg
• Fósforo 590,00mg
• Potasio 1750,00mg
• Hierro 8,60 mg
• Sodio 4,00mg
• Cobre 110,00ug
• Selenio 60,00ug• Yodo 6,00ug
• Manganeso 2800,00ug
• Zinc 1000,00ug
Un poco de historia
La soja es originaria de oriente (China, Japón, Corea, etc) cuyos pueblos la consumen intensamente. Estos pueblos consumen la leche de soja diariamente en forma considerable.
Por eso tienen una resistencia física muy grande. En los Estados Unidos, por Ley toda harina de trigo debe ser mezclado con harina de soja....