Proteccion De Alimentos

LA LECHE DE CONSUMO, BAJO CONTROL COMPARTIDO
Autor: Por JUAN RAMÓN HIDALGO MOYA
Última actualización: 2 de junio de 2003
La norma que regula en España las condiciones sanitarias aplicables a laproducción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos se aprobó el 22 de julio de 1994. Esta normativa, que incorpora lo establecido en las Directivas comunitariasde 1992, ha tenido en cuenta los riesgos de transmisión de enfermedades a las que están expuestas las especies de producción láctea.
LA LECHE DE CONSUMO, BAJO CONTROL COMPARTIDO
Para tal fin sehan fijado los requisitos que deben cumplir la leche y los productos lácteos cuando son objeto de intercambios intracomunitarios y, con ello, se ha procedido a la redacción íntegra de las condicionessanitarias que han de cumplirse para la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos destinados al consumo humano, sin perjuicio de la aplicación de otrasnormas más específicas y de la normativa comunitaria de aplicación directa.Los requisistos normativos no se aplicarán en los casos de venta directa al consumidor por parte del productor, y en suexplotación, de leche cruda procedente de una cabaña oficialmente indemne de tuberculosis y oficialmente indemne o indemne de brucelosis. Tampoco se aplicará la norma para los productos lácteos elaboradosen la explotación con dicha leche cruda. Sin embargo, ello no exime al productor del cumplimiento de las normas sanitarias mínimas establecidas reglamentariamente.
El control externo
La lechecruda destinada a la elaboración de leche de consumo debe cumplir con una serie de estrictos requisitos de control, que se extienden tanto a los animales y explotaciones de procedencia como a la materiaprima obtenida. El ordeño, la recogida y el transporte de la leche deben ajustarse, también, a los requisitos higiénicos establecidos por la norma, cuya aplicación es de obligado cumplimiento por el...