proteccion de alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
PROTECCION DE ALIMENTOS (LUIS FERNANDO MOTATO)



DEFINICION ALIMENTO
 

 

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias conque se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el 0ombre genérico de especia
 

Un alimento es

Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud
Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos
Alterado: cuando ha perdido parte de sus componentes, por lo cual no s apto para el consumo.
Adulterado: cuando se le  han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometiéndolo atratamientos generalmente químicos que ocultan sus condiciones generales.
Legal: cuando no posee fraude ni falsificación
Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma sencilla.
No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad
Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos.
Contaminado: cuando ha sido expuesto a cualquier agente biológico oquímico, causante de deterioro en el producto
 
 
HIGIENE
Entendemos que Higienes el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.
Relativamente el término  “higiene” va íntimamente ligadoa los
Conceptos de “salud” y “limpieza”, ya que se considera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades.
Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
 CLASIFICACIÓN  DE  LOS  ALIMENTOS  POR  ESTABILIDAD,  FUNCIÓN  Y
RIESGO. 
 
ESTABILIDAD 
 
  PERECEDEROS: Son  los  alimentos  que  se  descomponen más  rápido  y
Fácilmente, por ejemplo: huevos, leche, carne, verduras. 
 
  SEMIPERECEDEROS: Son  alimentos  con  vida  útil  media  exentos  de
Deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las nueces y otros frutos secos.  
 
  NO  PERECEDEROS:Son  alimentos  con  vida  útil  larga,  difícilmente  se
Dañan, por ejemplo: harina, azúcar, pastas, etc. 
 
FUNCIÓN:
  Cereales, raíces y tubérculos: proporcionan una buena cantidad de calorías
Para el buen funcionamiento del organismo. 
 
  Frutas y Hortalizas: proporcionan vitaminas, minerales, agua y fibra. 
  Deben consumirse 2 veces al día. 
  Mejoran la digestión, la piel y otrostejidos. 
 
  Carnes, huevos, leguminosas y frutos Secos: Éstas  son  fuentes  de  proteína,  hierro,  fósforo. Ayuda  a  los  tejidos Corporales.  Es  importante  que  lo  consuman  niños,  mujeres  gestantes  y Demás población de alto riesgo. 
 
  Lácteos  y  derivados:  Se  encuentran  en  la  leche  de  vaca,  cabra,  yogurt, Queso,  kumis. Estos  alimentos  proporcionan  calcio  y  proteínas necesarios para  procesos  de  fortalecimiento  de  huesos  y  otras  funciones  vitales  del cuerpo humano. 
 
  Grasas  y  aceites: Proporcionan  energía  y  algunos componentes benéficos como los omega.   Azúcares y dulces: son formas de Carbohidratos sencillos y le proporcionan al  cuerpo  la  energía  en  forma  de  calorías  pero  tienen  un  valor  nutritivo pequeño. No hay daño en tenercierta cantidad de azúcar en  la dieta, pero asegúrate  de  no  comer  azúcares  en  lugar  de  los  alimentos  que  pueden beneficiarte nutricionalmente. 
 
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO DE SALUD PÚBLICA:
 
Alimento  que,  en  razón  a  sus  características  de  composición  especialmente  en sus contenidos de nutrientes, favorece  el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier...