proteina de la carne

Carne de vacuno
Experiencia 1: “Degradación de la proteínas carne por acción del oxigeno”
Procedimiento:
Pesar 50 gramos de carne de vacuno
Luego ponerlo en una placa petri
Luego se debe exponer por 30 minutos al aire.
Anotar las observaciones

Observaciones:
Al exponer la carne de vacuno al aire por 30minutos empezó acelerar el proceso de descongelamiento de la carne.
Su textura cambio de estar más dura a estar más blanda
El color de la carne fue un rojo más claro.


Imágenes:












Experiencia 2: “Degradación de la proteína de la carne por acción de la temperatura
Procedimiento:
Pesar dos trozos de carne que pesen 50 gramos cada uno.
Poner cada uno de los trozos enuna placa petri.
Luego la primera placa petri exponerla a una temperatura de 60° por una hora.
La otra placa petri se debe exponer a temperatura de 90° por un hora.
Anotar las observaciones.

Observaciones:
La carne expuesta a temperatura de 60° cambio su textura a una más blanda, su color cambio a uno más café pero con algunas partes rojas y se puedo observar que la carne estaba semicocida.
La carne expuesta a temperatura de 90° presento una textura mas blanda, un color café, se pudo apreciar presencia de jugo de carne y estaba cocida (apunto).

Imágenes:




















Discusión
El color de la carne depende de la cantidad y estado físico de los pigmentos musculares (principalmente lamioglobina, proteína ligada a la membrana externa de las mitocondrias y del retículo sarcoplásmico), de la estructura del músculo (que absorba o refleje más o menos la luz y permita más o menos entrar al oxigeno).
En presencia del aire, el color natural de la carne fresca es rojo brillante porque en la superficie predomina la oximioglobina, forma reducida de la mioglobina en presencia de oxígenoInmediatamente después del corte, el color de la carne de res se oscurece a un color rojo purpura intenso. Conforme el oxigeno del aire entra en contacto con la superficie expuesta de la carne este se absorbe y se liga al hierro. El color de la superficie se cambia conforme la mioglobina se oxigena. Este pigmento, llamado oximioglobina, le da a la carne de res el color rojo cereza brillante.
Lamioglobina y la oximioglobina tienen la capacidad de perder un electrón lo que modifica el pigmento a un color café y produce metmioglobina.
Asi, la mioglobina puede cambiar de un color morado oscuro a un color rojo brillante simplemente por la oxigenación o a un color café por perdida de electrones y es lo que vimos en nuestro experimento en carne de vacuno.

Conclusión
La carne de vacuno a mayortemperatura se ve un cambio en la textura, color, produciendo más jugo y más olor, esto se debe a que la mioglobina de la carne de vacuno está en una presión reducidas de oxigeno.
A temperatura ambiente no hay un cambio muy notorio, solo se descongelo y cambio a un color mas rojizo por la oxigenación.

Carne Picada de Pavo

Experiencia 1: Degradación de la proteína carne por acción deoxígeno.

Pesar 50 grs de carne y exponerlos al aire por 30 min.

Observaciones:

La carne de pavo que estaba congelada estuvo 30 minutos a temperatura ambiente y se pudo observar que al transcurrir los minutos se comenzó a descongelar, por lo tanto su consistencia era mucho más blanda y tomo un color mucho más claro que el que tenía cuando estaba congelada, en cuanto a su olor no poseía malosolores ni nada que la hiciera parecer carne en mal estado. Sin Embargo deducimos que entre 4 y 60 grados centígrados, la cantidad de bacterias se duplica cada 20 minutos, lo que convierte cualquier tipo de carne en un riesgo peligroso para tu salud.





















Experiencia 2: Degradación de la proteína carne por acción de temperatura.

Tomar 50 grs de carne...