PROTEINA IDEAL EN AVES

INTRODUCCIÓN

Pocos estudios se han realizado tomando en cuenta el concepto de proteína ideal y la formulación de dietas en base a perfiles de aminoácidos ideal totales en la producción avícola , en mucho de los casos los patrones han sido propuestos pero no han sido validados .
En la actualidad, los conceptos de proteína ideal, digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos, han sido muydifundidos sobre todo en la formulación de alimentos para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicación práctica de estos conceptos es muy limitada por la mayoría de los especialistas en nutrición.
El problema radica, en que los aminoácidos (AA´S) contenidos en los ingredientes usados en la formulación de dietas, tienen diferente grado de digestión.
Los requerimientos de aminoácidos no debenser vistos como una concentración fija en la dieta, más bien debería considerarse la relación del balance óptimo.
El ave necesita aminoácidos esenciales y nitrógeno no esencial en lugar de proteína bruta (Blas y Gonzales, 1991).
Algunos de los motivos por los cuales los zootecnistas continuamos formulando por medio de AA’S totales y no AA´S digestibles incluyen: costumbre, considerar que laformulación por AA’S digestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulación es confusa, considerar que no existen ventajas con este tipo formulación, etc.
El interés del zootecnista debe centrarse en establecer un balance de aminoácidos adecuado en la dieta (aminoácidos digestibles) y no en los requerimientos en aminoácidos individuales (aminoácidos totales) y permitir mejorar laeficiencia y rentabilidad, deberá tener en cuenta además que los valores estimados de requerimientos varían de acuerdo al parámetro de respuesta.
Es por eso que los conceptos de aminoácidos digestibles y proteína ideal deben de estar claros si deseamos una producción más eficiente de nuestra granja avícola.


















PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

Composición elemental de lasproteínas
Las proteínas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, además de un porcentaje constante y considerable de nitrógeno (16%). Son sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.

Aminoácidos
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, los que varían en cuanto a cantidad y tipo entre proteína y proteína. Son los productos finales de la digestión y del catabolismo de lasproteínas. La unión principal que existe entre los AA´S en la molécula de proteína es a través del grupo amino de un ácido y del grupo carboxilo de otro, lo que se denomina enlace peptídico.

Determinación química de las proteínas y aminoácidos
a determinación química se sirve del hecho de que el nitrógeno está presente en las diferentes proteínas en porcentajes más o menos constantes: 16% comopromedio. Con este dato sólo se determina el nitrógeno y se multiplica el resultado por el factor 6.25. La técnica analítica se encuentra en uso desde hace más de un siglo conociéndosela como procedimiento de Kjeldahl. Mientras que el factor promedio 6.25 se aplica a los alimentos en general, los factores específicos se deben usar en el caso de los productos en que la relación proteína y nitrógenoes conocida en forma definitiva.

Aminoácidos y calidad de las proteínas
En 1915 hubo muchos estudios (pollos y cerdos) relacionados con la calidad de las proteínas basada en el contenido de AA´S. Esto permitió concluir que el valor de una proteína dada, desde el punto de vista nutricional, está regida por su contenido de AA´S. El organismo no es capaz de sintetizar diversos AA´S que estánpresentes en las proteínas y por lo tanto las proteínas en el alimento deben ser de una naturaleza tal que puedan proveerlos.

Aminoácidos esenciales
En 1930 en la Universidad de Illinois, se inició unas brillantes investigaciones empleando una nueva técnica que proporciona información específica respecto a los AA´S que deben estar presentes en el alimento. De esta manera, los investigadores...