Proteinas 09
Páginas: 24 (5905 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2015
ESTRUCTURA Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS
Máster Ingeniería Biomédica
M. Victoria Luque Guillén
Índice
Índice
1. Introducción ........................................................................................... 1
2. Aminoácidos .......................................................................................... 1
2.1.
Los aminoácidos........................................................................ 1
2.2.
Los aminoácidos esenciales ....................................................... 6
3. Enlace peptídico .................................................................................... 6
4. Estructura de las proteínas .................................................................... 8
4.1.
Estructura primaria..................................................................... 9
4.2.
Estructura secundaria............................................................... 11
4.2.1. Hélice alfa ............................................................................... 11
4.2.2. Hoja beta ................................................................................ 12
4.2.3. Giros beta............................................................................... 12
4.2.4. Hélice de colágeno ............................................................... 13
4.2.5. Láminas beta o láminas plegadas ................................. 13
4.3.
Estructura terciaria ................................................................... 14
4.3.1. Tipos de estructura terciaria ..........................................14
4.3.2. Fuerzas que estabilizan la estructura terciaria .............. 15
4.4.
Estructura cuaternaria .............................................................. 17
5. Asociaciones de las proteínas.............................................................. 19
5.1.
Asociaciones entre proteínas ................................................... 19
5.2.
Asociaciones de proteínas yotras biomoléculas ...................... 20
5.2.1. Asociaciones entre proteínas y azúcares ...................... 20
5.2.2. Asociaciones entre proteínas y lípidos .......................... 21
5.2.3. Asociaciones entre proteínas y ácidos nucleicos ........... 22
Estructura y Propiedades de las Proteínas
Índice
6. Propiedades de lasproteínas............................................................... 22
6.1.
Especificidad ............................................................................ 22
6.2.
Desnaturalización ..................................................................... 23
7. Clasificación de proteínas .................................................................... 23
7.1.
Holoproteínas........................................................................... 23
7.1.1. Globulares..................................................................... 23
7.1.2. Fibrosas ........................................................................ 24
7.2.
Heteroproteínas........................................................................ 24
7.2.1. Glucoproteínas .............................................................. 247.2.2. Lipoproteínas ................................................................ 25
7.2.3. Nucleoproteínas ............................................................ 25
7.2.4. Cromoproteínas ............................................................ 25
8. Funciones y ejemplos de proteínas ...................................................... 26
8.1.
Estructural................................................................................ 26
8.2.
Enzimática................................................................................ 27
8.3.
Hormonal.................................................................................. 28
8.4.
Defensiva ................................................................................. 28
8.5.
Transporte...
PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS
Máster Ingeniería Biomédica
M. Victoria Luque Guillén
Índice
Índice
1. Introducción ........................................................................................... 1
2. Aminoácidos .......................................................................................... 1
2.1.
Los aminoácidos........................................................................ 1
2.2.
Los aminoácidos esenciales ....................................................... 6
3. Enlace peptídico .................................................................................... 6
4. Estructura de las proteínas .................................................................... 8
4.1.
Estructura primaria..................................................................... 9
4.2.
Estructura secundaria............................................................... 11
4.2.1. Hélice alfa ............................................................................... 11
4.2.2. Hoja beta ................................................................................ 12
4.2.3. Giros beta............................................................................... 12
4.2.4. Hélice de colágeno ............................................................... 13
4.2.5. Láminas beta o láminas plegadas ................................. 13
4.3.
Estructura terciaria ................................................................... 14
4.3.1. Tipos de estructura terciaria ..........................................14
4.3.2. Fuerzas que estabilizan la estructura terciaria .............. 15
4.4.
Estructura cuaternaria .............................................................. 17
5. Asociaciones de las proteínas.............................................................. 19
5.1.
Asociaciones entre proteínas ................................................... 19
5.2.
Asociaciones de proteínas yotras biomoléculas ...................... 20
5.2.1. Asociaciones entre proteínas y azúcares ...................... 20
5.2.2. Asociaciones entre proteínas y lípidos .......................... 21
5.2.3. Asociaciones entre proteínas y ácidos nucleicos ........... 22
Estructura y Propiedades de las Proteínas
Índice
6. Propiedades de lasproteínas............................................................... 22
6.1.
Especificidad ............................................................................ 22
6.2.
Desnaturalización ..................................................................... 23
7. Clasificación de proteínas .................................................................... 23
7.1.
Holoproteínas........................................................................... 23
7.1.1. Globulares..................................................................... 23
7.1.2. Fibrosas ........................................................................ 24
7.2.
Heteroproteínas........................................................................ 24
7.2.1. Glucoproteínas .............................................................. 247.2.2. Lipoproteínas ................................................................ 25
7.2.3. Nucleoproteínas ............................................................ 25
7.2.4. Cromoproteínas ............................................................ 25
8. Funciones y ejemplos de proteínas ...................................................... 26
8.1.
Estructural................................................................................ 26
8.2.
Enzimática................................................................................ 27
8.3.
Hormonal.................................................................................. 28
8.4.
Defensiva ................................................................................. 28
8.5.
Transporte...
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