Chocotorta recargada

Chocotorta recargada, una verdadera delicia para compartir

Queso crema 300 grsDulce de leche repostero 500 grsClaras 3 unidades
Azúcar 180 grsAgua 60 ccGelatina sin sabor 10 grsGalletitas dechocolate 1 paquete
Café c/n
Cognac c/n
Batir el dulce de leche con el queso crema. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Llevar a 118ºC. Batir las claras y cuando estén espumosas agregarles elalmíbar caliente en forma de hilo. Batir hasta que baje la temperatura. Mezclar el merengue con la mezcla de dulce y queso. Agregar la gelatina sin sabor hidratada. En el aro, acomodar galletitas dechocolate humedecidas en café y cognac al fondo. Volcar la mitad de la crema. Hacer una capa de galletitas y volcar la última parte de la crema. Enfilmar y frizar. Luego, decorar con hilos de dulce deleche y crema chantilly (hechos con la manga con una pequeña abertura).
Tarta de frutillas con crema
Masa:
Manteca 150grs
Harina 250grs
Azúcar impalpable 100grs
Yema de huevo 4
Esencia devainilla 1 chorrito
Sal 1 pizca
Relleno:
Leche 1/2 litro
Azúcar 125grs
Yemas de huevo 6
Almidón de maíz 40grs
Crema leche 250grs
Frutillas 1/2Kg
Ralladura de limón
Opcional (gelatina):
Gelatinasin sabor c/n
Agua c7n
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las yema y la esencia de vainilla. Por último, incorporar la harina con la sal. Tomar la masa y llevar al fríoenfilmada. Estirar, fonzar el molde y colocar un papel manteca con legumbres crudas para hacer peso. Cocinar a temperatura media por 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradita. Para la cremapastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar en una olla. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
Volcar la mitad de la leche caliente sobre la preparación delas yemas y volver a fuego, con el resto de la leche, hasta que hierva, revolviendo siempre. Aromatizar con ralladura de limón y dejar enfriar con un papel film en contacto. Una vez frío batir la...