Protocolo De Planta Pasteuriza Dora

Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez

Alumno:

César Manuel Cruz Albores

Especialidad:

Ing. Electrónica

Materia:

Taller de investigación II

Trabajo:

Protocolo

“Actualización del sistema de pasteurización por el método HTST”

Catedrático:
Ing. Álvaro Hernández Sol

Introducción

En el desarrollo de este proyecto se encuentra centrado en el problema de laobtención de leche pasteurizada en el laboratorio de alimentos del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. La necesidad se presenta con los grupos de Ing. Química e Ing. Bioquímica al necesitar leche pasteurizada de calidad, lo cual no es posible ya que no cuentan el sistema adecuado para realizar esta tarea. Se realiza la propuesta de construir un sistema de pasteurización completamenteautomatizado.
El control del las variables involucradas en el proceso se estarán sensado continuamente, el control de las mismas se realizara con un circuito de control PID (Proporcional Intregrativo Derivativo). Esto permite limitar de forma rigurosa los límites en los cuales debe trabajar el sistema en conjunto.
En el texto se explica en específico que tipo de sensor se utilizara, debido a lanecesidad de aislamiento de leche del exterior.
Se expresa no solo el problema que actualmente existe en la forma de pasteurizar, tanto para el producto final como para el usuario. Se da a conocer los beneficios que contrae la creación de este sistema como las aplicaciones no solo educativas. Permitiendo una implementación en mayor escala de acuerdo a la necesidad que se presente.

Marco teóricoProceso de pasteurización

La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). Uno de losobjetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de éstos.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en lapasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos.
No obstante, en la pasteurización se emplean generalmentetemperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la caseína se “coagulan” irreversiblemente (o dicho de otraforma, se "cuajan").
El proceso de calentamiento de la pasteurización, si se hace a bajas temperaturas, tiene además la función de detener los procesos enzimáticos. Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST, High Temperature/Short Time) y el proceso a altas temperaturas(UHT, Ultra-High Temperature).

Teoría de control
Un PID (Proporcional Integral Derivativo) es un mecanismo de control por realimentación que calcula la desviación o error entre un valor medido y el valor que se quiere obtener, para aplicar una acción correctora que ajuste el proceso. El algoritmo de cálculo del control PID se da en tres parámetros distintos: el proporcional, el integral, y el derivativo. El valor...