Protocolo De Tesis

Fundamentación
Se entiende a la “nutrición” como la ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza los nutrientes ingeridos con los alimentos; es a partir de esta antigua, pero aun vigente definición, que se establecen las diferencias entre nutrición y alimentación. La primera, entendida como la resultante de un proceso, y la segunda como un tiempoindispensable para llevar este proceso a buen final. Pero este proceso de nutrición abarca en sí mismo un paso previo tan importante como la alimentación misma: el análisis de la disponibilidad de alimentos. Una vez, que se comprende la variedad de alimentos existentes en el mercado entran en juego los conocimientos nutricionales que cada persona posee y como los utiliza en la selección de víveres quevan a componer la dieta diaria.
Álvarez Rodríguez B., describe que desde la antigüedad hasta nuestros días el ser humano ha recorrido un trayecto de descubrimientos, donde es innegable que la ciencia y la tecnología ocupan un lugar primordial en el desvelamiento del mundo que le rodea, marcado por el afán del ser humano hacia el conocimiento. La sociedad actual está caracterizada por la trasmisiónde información, donde puede confundirse la acumulación de datos con la posesión de conocimientos.
Britos, S., enuncia en Consumo de Alimentos Saludables, que la adquisición de conductas positivas en relación con la nutrición se puede conseguir gracias a la labor de los profesionales de la salud. La educación nutricional debe ser continua, y no sólo referida a la enfermedad, sino que también debecontribuir a crear un estado de opinión crítica sobre la "salud nutricional”.

La revolución industrial ha impactado en los métodos tradicionales de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de los alimentos. El desarrollo económico junto a los avances tecnológicos y técnicas de marketing modernas, han influenciado y modificado los hábitos alimentarios, lo que a su vez llevó auna modificación de la composición de la dieta.
Se puede decir entonces que la industria alimenticia fue eficiente en lograr una mayor disponibilidad de alimentos, una reducción del tiempo necesario para la adquisición de los mismos, sin mencionar los avances en seguridad alimentaria. Por lo antes mencionado, el rol de la industria ha sido fundamental en la transición dietaria, concepto utilizadopara describir estos cambios en la disponibilidad y consumo de alimentos, así como las modificaciones en la ingesta de nutrientes que experimentó el ser humano; y a pesar de que esta transición puede considerase como positiva, la comunidad científica ha notado recientemente que muchos de estos cambios en el patrón alimentario, producto de esta transición dietaria, han generado un impacto negativosobre la salud de la población.
La transición nutricional, modelo extendido de la transición dietaria, trajo aparejado un cambio en el patrón de enfermedades; de las enfermedades infecciosas que siempre habían sido la principal causa de muerte en el ser humano, hacia las enfermedades crónicas no transmisibles: obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, entre las másimportantes.
A medida que las personas son educadas sobre los aspectos nutricionales de la dieta, y comprenden que un estilo de vida saludable, entendido como alimentación adecuada y actividad física regular, demandan de parte de la industria de alimentos y bebidas productos más saludables. Es justamente en este momento en que las empresas de alimentos y bebidas ven una nueva oportunidad para eldesarrollo de alimentos que brindan beneficios a la salud más allá de la nutrición básica: Alimentos Funcionales.

La comunicación en salud es un valioso instrumento para modificar conductas no deseables, reforzando las positivas, ya que éstas influyen en la evolución del pensamiento, de los propios conceptos, y por tanto, ayudan a valorar la importancia de la dieta para la salud y pueden conducir a...