Protocolo Y Sociedad

LAS COMIDAS Y BANQUETES
ORGANIZACIÓN Y
PROTOCOLO SOCIAL

DEFINICION Y DIFERENCIAS
• Banquete: acto en el que se
ofrece una comida y a la que
concurren varias personas
para celebrar algún
acontecimiento
• Existen pocos actos sociales
a los que los invitados no se
les sirva algo de comer.
• Se diferencia de una comida
en las dimensiones de la
misma, mayores.
• Ambas se rigen poridénticos
principios de organización.

Diferencias del banquete con otros
actos en los que se sirven comida.
• El banquete en sí mismo
es tan importante como el
acto que lo acompaña.
(bodas).
• En otros, la “comida”
recibe otro nombre
cuando ésta es de menor
importancia que el acto:
–
–
–
–

Vino de honor
Refrigerio
Aperitivo
Cóctel

Tipos de comida
ORGANIZACIÓN
YDISPOSICION
DE INVITADOS

SENTADOS

A PIE

INO HAY LIBERTAD
DE RELACION

LIBERTAD DE
MOVIMIENTO
Y RELACION

BANQUETES

COCTEL
APERITIVO
VINO

ORGANIZACIÓN DE UNA COMIDA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

SELECCIÓN DEL LUGAR
LISTA DE INVITADOS
ELECCION DEL MENU
PREPARACION DE LA MESA
DETERMINACION DE LA PRESIDENCIA
UBICACIÓN DE INVITADOS
PROTOCOLO DEL ACTO.
DOCUMENTACIONSelección de lugar de celebración
• Salvo en casa o en
edificios de empresas Clasificación
que contengan
LUJO
comedores, suele
elegirse un
PRIMERA
RESTAURANTE.
SEGUNDA
• Los restaurantes se
TERCERA
clasifican en
CUARTA
categorías que se
expresan con
TENEDORES.

Distintivo

5
4
3
2
1

Consideraciones sobre el local
•
•
•
•
•

Debe ser legal
Debe poseer la lista de preciosvisible
Los precios han de incluir el servicio
Deben poseer libro de reclamaciones
Ubicación adecuada al tipo de personas que
acuden, tamaño, acceso…
• Posibilidad de reservados
• Normativa de tabaco
• Condiciones externas (parking, guardacoches,
recintos al aire libre, guardarropa, etc

LOS INVITADOS
•
•

Deben elegirse acorde al tipo de acto.
Mecanismo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.Redacción previa.
Redacción de invitados de recambio.
Elaboración de invitaciones
Confirmación de asistencia
Elaboración de lista definitiva
Ubicación en las mesas (croquis)

Los invitados. La lista.
• La lista de
recambio sirve
para sustituir a los
que fallan.
• Antes debemos
tener claro la
disposición de las
mesas por si
generan huecos
que cubrir o
existen
incompatibilidadesde ubicación.

Los invitados. La invitación
• Son los tarjetones de invitación.
• Deben incluir:
– Motivo del acto
– Lugar del acto
• Croquis si no se encuentra en el casco de la
ciudad.

– Hora
– Fecha
– Etiqueta
– Anfitrión

Los invitados. Confirmación de
asistencia
• La invitación debe mandarse con 20-30
días de antelación a la celebración del
acto.
• Las invitacionesdeben contestarse sobre
la marcha, algunos tarjetones incluyen el
término “confirmen asistencia” o “SRC”.
• Es un acto de buena educación la
confirmación de asistencia.

Los invitados. Lista definitiva.
• Se redacta la lista con todos los síes
incluidos los de recambio, ¡¡ y los propios
anfitriones !!
• Se procede a la ordenación por
precedencias.
• Lista única y posteriormenteseparamos
hombres y mujeres en listas paralelas.
• Los “acompañantes” igual precedencia.

ELECCION DEL MENU
• Dependerá de que sea
almuerzo o cena.
• La cena es más ligera.
• Constan de:
– Entremeses o caldo
(puede hacerse en otro
acto de pie, tipo cóctel,
típico de bodas)
– Primer plato, pescado.
– Segundo plato, carne.
– Postres.

ELECCION DEL MENU
• La cena elimina el primero osegundo, pero en
grandes banquetes se dan todos los platos.

ELECCION DEL MENU. LOS VINOS
Vinos a servir

Entremeses

Vino blanco seco, si son de fiambre
clarete o tinto ligero. Ostras: blanco

Sopas y consomés

Vino blanco, seco o tinto ligero. Para
pescado, blanco y abocado

Pastas y arroz

Pescado o marisco, blanco seco.
Carne, tinto seco. Paella, clarete.

Huevos

Vino...