Protocolo

INTRODUCCIÓN
¿Cuántas veces no nos ha pasado que llegamos a un evento social y dudamos de como es correcto comportarnos en la mesa? ¿Cuántas veces nos hemos encontrado en una comida de negocios y no sabemos la manera adecuada de comer cierto platillo? ¿Cuántas veces nos ha pasado que en una fiesta (boda, bautizo, quince años) las personas que están a nuestro alrededor no tienen una buenaeducación en la mesa y las juzgamos por eso? ¿Cuántas veces nos hemos cuestionado si sabemos o no comer, si conocemos o no los protocolos adecuados, si nuestra apariencia en la mesa habla bien o mal de nosotros? Y es que a pesar de que existe información sobre los protocolos, estos son poco conocidos en la actualidad o están siendo sustituidos por otros protocolos. Las personas conocemos ciertas reglasbásicas de convivencia social en la mesa, tales como no hablar con la boca llena, no señalar con los cubiertos, el acomodo de los platos, o simplemente esperar a que todos los platillos estén servidos para comenzar a comer ¿pero cuantas cosas desconocemos o pasamos por alto? Todas estas reglas son conocidas como protocolo y etiqueta en la mesa, y pertenecen a las reglas de urbanidad de cada sociedad.Estos protocolos pueden variar entre las diferentes culturas, las clases sociales, los grupos étnicos, e incluso en la misma familia. Lo que se debe saber y tomar en cuenta, es que existen algunos protocolos que son básicos en la cultura mexicana, que ayudan a mantener las relaciones sociales, que otorgan poder y credibilidad a las personas y que simplemente mejoran la imagen pública de cadaindividuo. El presente escrito tiene por objetivo demostrar los principales protocolos en la mesa mexicana; entre ellos: la clasificación de las comidas, la distribución de los comensales, la colocación de la mesa, la cubertería y cristalería que existe, el modo de servicio, como degustar los alimentos y bebidas, y el comportamiento en la mesa; con el fin de fomentar, incrementar, o mejorar laeducación de las personas entorno a la mesa.

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Susana Carrillo Canales

¿QUÉ SON LOS PROTOCOLOS?
Como se mencionó anteriormente los protocolos pertenecen a las reglas de urbanidad. Una regla de urbanidad tiene como fin crear un ambiente de cortesía y afabilidad entre los miembros de una sociedad (Flores, 2003). La Real Academia Española define cortesía como la demostración o acto con que semanifiesta la atención, respeto o afecto que tiene alguien a otra persona. Wikipedia la define como el comportamiento humano cuya mejor expresión es el uso práctico de las buenas maneras o las normas de etiqueta. Es un fenómeno cultural definido y lo que se considera cortés en una cultura puede a menudo ser absolutamente grosero o simplemente extraño en otra. La meta de la cortesía es hacer que todoslos participantes de un encuentro se hallen relajados y cómodos el uno con el otro, estos estándares culturales definidos se pueden manipular ocasionalmente para infligir vergüenza en una de las partes. El lugar donde se forjan estas reglas es en el hogar. Los padres son quienes inculcan a los niños una serie de normas de comportamiento que sirven para mantener una convivencia armónica en el medioque los rodea. Estos buenos modales respaldan la presencia de las personas en la sociedad y les proporciona una mejor forma de vida.
En el México prehispánico se tenía un gran fondo moral. Sahagún cuenta que ningún hombre descortés, vanidoso o vulgar era elegido dignatario. Cuando un alto funcionario hablaba en forma impropia o hacía bromas tontas, se llamaba tecucuechtli (payaso). Las clasessuperiores se distinguían por cierta gravedad en sus gestos y en su lenguaje. El ideal de un hombre educado era mostrarse humilde en vez de arrogante; sabio, prudente, pacífico y tranquilo. Pero además tales características debían ser profundamente sinceras. El padre advertía al hijo que debía ser franco ante “nuestro dios (Tezcatlipoca); que tu humildad no sea fingida pues te llamaría...