Protocolo

Protocolo Comensal
Alimentación y Cultura

Protocolo Comensal.
Indice
Introducción
Orígenes del protocolo comensal
Protocolo comensal en comidas de gala
Colocación de comensales
Normas de comportamiento en la mesa
Protocolo comensal del perol cordobés.

Introducción
Protocolo Comensal:
Cenas de gala
Cuberterias, vajillas y cristalerias
Trajes de etiqueta

Además el protocolo implica:
actitudesy normas de
comportamiento en público

Introducción
La alimentación cotidiana está
ritualizada aunque no nos percatemos
La ritualización varía según la cultura:
sociedad
país
provincia/ciudad
grupo social
ambiente familiar
diversas circustancias

Introducción
Protocolo comensal:
indica nuestra cultura
se construye por la necesidad de comer
en comunidad
es necesario regular este tipo dealimentación

Introducción
Invitación a comer:
Signo de buena voluntad hacia otro
Para agasajar
Para conseguir algo
en ambientes distendidos es fácil hacer
peticiones
también es fácil que se acceda a las
peticiones si las hace el anfitrión

Orígenes del
protocolo comensal
Urbina en su libro el arte de invitar:
prehomínido quería la novia de otro
le ofreció un platano (ciencia de la
invitación)
el otroacepto el platano y se quedo con
la novia (arte de la invitación)

Orígenes del
protocolo comensal
La invitación es un acto innato
sociedades primitivas ofrecen comida como
gesto de buena voluntad
en el reino animal
Moscas Empididae el macho ofrece comida para
copular (si no es así él será la comida)
Primates tienen también costumbre de invitar
– del aporte de comida masticada de la madre a lacría
se piensa que surgió el beso.

en niños pequeños es usual ofrecer comida y
no estan motivados por la cultura

Orígenes del
protocolo comensal
Anecdotario:
en la II Guerra Mundial un
especialista en capturar prisioneros
infiltrándose en campo enemigo
sorprende soldado comiendo un
bocadillo que ofrece al especialista,
que dejó al soldado para buscar
otro.

Orígenes del
protocolo comensal
Lainvitación
no sólo tiene carácter innato
el ambito cultural refuerza este acto y
enmascara la expontaneidad del
ofrecimiento.
la invitación se convierte en la antesala del
protocolo comensal y tiene el mismo sello
cultural

Orígenes del
protocolo comensal
Los signos del protocolo
comensal pueden
identificar una cultural:
en la década de los 70' en
Camboya, intentando
erradicar las costumbreoccidentales se prohibió el
uso de la cuchara bajo pena
de muerte

Orígenes del
protocolo comensal
Protocolo comensal occidental
se suele seguir en las comidas
cotidianas, derivado del protocolo de
etiqueta o gala
suele acomodarse en cada ámbito
familiar a la relajación cotidiana
el uso de un protocolo comensal
aceptable de forma cotidiana permite
mayor soltura cuando se adopta el
protocolo reglado enocasiones
excepcionales.

Orígenes del
protocolo comensal
Roma y Grecia
comer recostado
comidas muy desmenuzadas
poca manipulación de los alimentos en la mesa

Constantino el Grande
primer emperador romano en comer sentado
facilita la manipulación de alimentos
menor preparación en cocina.

Orígenes del
protocolo comensal
Utilización de cubiertos en la mesa:
Cuchillo a partir del siglo XII
Cuchara apartir del siglo XVI
Tenedor a partir del siglo XVII

Orígenes del
protocolo comensal
Normas protocolarias actuales:
se originan en la edad media
(florecimiento de los normas de conducta)

Tres tipos de protocolos
Ingles
Frances
Español
– gran prestigio con los Austrias s. XVI y XVII
– modificada por los Borbones s. XVIII
– usado en actos protocolarios de la Corona
española

Orígenes delprotocolo comensal
El protocolo de etiqueta estuvo de
moda hasta la 1ª Guerra Mundial
famosos los banquetes aristorcráticos de
París, Londres, Viena, Berlín, etc.

A partir de la 2ª Guerra Mundial
modelo de sociedad americana
sin clase aristocrática
– comidas de familia
– comidas rápidas

Orígenes del
protocolo comensal
En la actualidad el protocolo de etiqueta
resurge:
por las celebraciones sociales...