proyecto bar cervecero


ANTESEDENTES
A través de la historia podemos ver como desde Pompeya donde ya existían,
hasta bien entrada la Edad Media, se desarrollaban las famosas tabernas o
cantinas, tiendas, casas o establecimientos públicos donde se vendía al detalle
vino, entre otras bebidas espiritosas. Al decir se vendían, tenemos que
referirnos indefectiblemente a la actividad o ejercicio de la profesiónde vender
licor, como bien se apunta en sus antecedentes históricos
La existencia de las tabernas o cantinas, cuya acción perniciosa social ha sido
notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores,
siendo numerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos
de esta índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesión
detabernero. El concepto que de este oficio se tenía ya, en Europa de la Edad
Media, aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular
y curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI
y donde se contempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.
Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguospueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la
producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas
en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irán). Algunos la ubican
conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que
tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que
las cervezas primitivas eran más densas que las actuales,similares al actual
«pombe» africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más
antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios
elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban
fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como «zythum», que es palabra
griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en Oriente se usaba arroz ytambién bambú. Del bambú, lo mismo que de la caña de azúcar, lo que se
fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi propio de Tanzania. No
puede ser considerado un fermentado alcohólico de cereal. Las bebidas
alcohólicas más antiguas quizá sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en
suMichael’s Jackson Beer Companion,11 recoge la opinión del profesor de
la Universidad dePensilvania Salomon Katz, que data la aparición de una bebida
de cebada fermentada alcohólicamente en la Mesopotamia del año 4000 A.C.
con el nombre de «sikaru», pero señala que se hacía con pan de cebada; es
decir, se trataba de lo que hoy llamamos «kuas», que no es considerado
propiamente cerveza, aunque es un fermentado alcohólico proveniente de
cereal. La cerveza propiamente dichaaparece en Europa en el siglo XIII, en la
medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor propio del lúpulo. El
malteado ya se había inventado antes. En el primer capítulo de sus Études sur
la bière, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el siglo IV A.C. ya
Teofrasto hablaba de «cerveza», en realidad no hablaba de cerveza, ni
de cervoise, ni de beer, sino de vino de cebada,de οίνος εκ κριθεόν. Atribuir un
origen muy antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un
concepto muy amplio de lo que haya de entenderse por cerveza.
Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza
en Europa fueron descubiertos en el yacimiento del valle de Ambrona, dentro del
término municipal de Miño de Medinaceli, (Soria, España) y datan de alrededorde 2400 a. C., según el trabajo arqueológico del equipo dirigido por el
profesor Manuel Ángel Rojo Guerra, del Departamento de Prehistoria de la
Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Valladolid.12 13 14 También se
han encontrado evidencias arqueológicas de elaboración de cerveza en el
yacimiento de Genó, en Aitona (Lérida, España), tras los trabajos de
investigación...