Proyecto coopebaires

DOCUMENTO PROYECTO COOPERATIVA
I PARTE.

A. DISEÑO HIGIENICO, TÉCNICO DE LA PLANTA DE ACOPIO Y EMPAQUE DE VEGETALES FRESCOS Y MINIMAMENTE PROCESADOS

1. OBJETIVOS.

1. OBJETIVOS GENERALES

Analizar las recomendaciones técnicas y de salud pública para establecer el proceso de acopio, empaque y de comercialización de vegetales frescos y mínimamente procesados en laplanta productiva de Coopebaires R.L.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Analizar las condiciones físicas del edificio dónde se pretende establecer procesos de producción en el acopio y empaque de vegetales frescos de la zona norte de Cartago para la comercialización.

2. Organizar el diseño de las líneas de producción de los productos.

3. Recomendar criterios técnicos de índolefísicos, higiénicos de y normas de calidad para asegurar la inocuidad de los productos finales.

4. Recomendar los criterios técnicos de calidad para el diseño de los productos propuestos para la comercialización.

2. METODOLOGÍA

Se pretende dar la información necesaria para su procesamiento en la implementación del proyecto de acopio, empaque y comercialización de vegetales frescosy minímamente procesados.
Para este estudio, se ha procedido a investigar y aplicar los siguientes criterios relevantes en el ámbito de los procesos de vegetales y la inocuidad alimentaria:
• Normativas generales de salud pública.
• Normativas agrícolas
• Normativas de calidad de los productos hortofrutícolas
• Manual de Manipulación e higiene de los alimentos
• Manualde Buenas Prácticas Agrícolas
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
• Comparación de productos comerciales semejantes
• Requisitos sanitarios de salud
Una vez conocidos los aspectos anteriormente citados, se procedió a estudiar el potencial con que cuenta Coopebaires en los procesos de producción primaria para entrar en los siguientes procesos de acopio, beneficiado ytransformación para continuar con la etapa de comercialización en el mercado nacional con una presentación de calidad, atractiva y precios competitivos, aprovechando las cadenas de distribución efectivas del mercado.

Este proceso se realizo basado en la observación de las diferentes condiciones que tiene la Cooperativa en su poder para establecer las condiciones óptimas de acopio, beneficiado,empaque de productos agrícolas, cumpliendo con las exigencias de salud pública y del mercado de consumo. Para complementar el estudio se llevaron a cabo reuniones, entrevistas con las autoridades administrativas de la organización, como la participación de otros entes públicos involucrados en el proceso de evaluación del proyecto.

Se analizo la característica productiva de la zona norte deCartago como proveedor de hortalizas, tubérculos importantes en el mercadeo como alimentos para el consumo en los diferentes nichos de mercado.

Las instalaciones evaluadas y que están situadas en el distrito de Pacayas fueron estudiadas según los criterios técnicos generales de distribución de plantas, diagramas de flujo de procesamiento de alimentos donde se cubrieron aspectos del diseñohigiénico, requisitos de infraestructura física y las posibles áreas de producción de los procesos donde estarán ayudando a cumplir a cabalidad los objetivos de producción, higiene y calidad. Las áreas evaluadas fueron las siguientes:

|Acopio |Lavado |Diseño higiénico |
|Recepción|Desinfección |Manipulación |
|Selección |Empaque |Inspección de calidad |
|Clasificación |Transporte |Material empaque...