Proyecto de análisis I

INTRODUCCION

En el presente trabajo, como primer punto hemos recolectado información general acerca de la panadería EL ÁRABE, como su historia, su código de ética, misión, visión y objetivos, la cual nos servirá para en adelante poder definir los requisitos funcionales y no funcionales que nos ayuden a desarrollar el sistema.
I. ANTECEDENTES

1. Antecedentes del tema
Pan, alimento básicoque se elabora cociendo una mezcla de harina o grano molido, agua o leche, y varios ingredientes más. La harina puede ser de trigo (el grano más utilizado), centeno, cebada, maíz, arroz, patatas o papas y soja. Dependiendo de los ingredientes utilizados, el pan puede ser con levadura o ácimo. El primero se hace combinando un agente que produce la fermentación y subida del pan, en general levadura,con el resto de los ingredientes, normalmente azúcar, sal y grasa, además de la harina y el líquido. La levadura actúa en el proceso de fermentación, generando diminutas burbujas de un gas, dióxido de carbono, en la mezcla o masa, incrementando su volumen y haciéndola ligera y porosa. Las levaduras químicas, en especial la levadura de cocina, logra la distensión de la masa por la interacciónentre carbonatos y ácidos, reduciendo en gran medida el tiempo que requiere la acción de la levadura natural. El pan ácimo se compone en esencia de harina y líquido y no lleva levadura.
Los preparados derivados de grano cocido se han utilizado como alimento desde la prehistoria. Es posible que el primer pan llevara bellotas o hayucos triturados mezclados con agua y sometidos a calor natural oartificial para consolidar la masa. Se han desenterrado fragmentos de pan sin levadura en las ruinas de los poblados situados junto a los lagos suizos, que constituyen las comunidades civilizadas más antiguas de Europa. Entre los egipcios, la elaboración del pan era conocida antes del siglo XX a.C., y se cree que descubrieron la fermentación de forma accidental. En Roma se establecieron hornos de usopúblico durante la República.
El comercio panadero se impulsó en la edad media, cuando empezaron a producirse diversos tipos de pan. El tipo de pan consumido tenía implicaciones sociales: el pan blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Se elaboraba a mano en el propio hogar o en el pequeño horno local hasta finales del siglo XIX, cuando el trabajo manual fuereemplazado por máquinas. Hay panificadoras actuales que utilizan amasadoras, cintas transportadoras, hornos automáticos y máquinas para enfriar, cortar y envolver el pan. Al ir extendiéndose entre el público el concepto de la alimentación sana, han vuelto a popularizarse los panes integrales o negros.
2. Antecedentes de la Empresa
“EL ÁRABE”, es una panadería que brinda a sus consumidores la másalta calidad en sus productos y buen trato al cliente, lo confirma el creciente número de sus consumidores y la selecta calidad de sus proveedores.
Enfrenta diversos desafíos día a día y no todo lo negativo proviene del exterior. Hay un fuerte componente de la nueva realidad: alta competencia, impacto del mercado, las nuevas conductas del consumidor, el informalismo; que no se puede enfrentar conlas mismas armas de antaño. Por ello hay un conjunto de acciones que son responsabilidad de la empresa panadera puertas adentro.
CÓDIGO DE ÉTICA
“EL ÁRABE” a adoptado un código de ética que le permite promover y mantener una conducta correcta en cada una de sus actividades con el cliente y con su personal productivo. Sembrando en el personal valores como: Honradez, Disciplina, Respeto, Servicio,Responsabilidad y Cordialidad; obviamente no se trata de un decálogo sagrado o la nueva Biblia del panadero en el “Árabe” pero es una diferencia con las demás panaderías del sector.
Éste código también les ha permitido congregar a los diferentes proveedores de productos y materias primas; equipos y tecnología, quienes han logrado intercambiar experiencias y participar juntos en la búsqueda de...