proyecto de bio

Revista EIA, ISSN 1794-1237 Número 7, p. 159-172. Junio 2007
Escuela de Ingeniería de Antioquia, Medellín (Colombia)

OBTENCIÓN DE DEXTRANO Y FRUCTOSA,
UTILIZANDO RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
CON LA CEPA Leuconostoc mesenteroides
NRRL B512-F
Olga Viviana Rodríguez*
Henry Hanssen**

RESUMEN
Debido al gran potencial biotecnológico que presentan los residuos agroindustriales, se desarrollóel
presente trabajo para la obtención de oligosacáridos, utilizando como materia prima residuos de cáscaras
de naranja, piña y cachaza de caña panelera, a escala de laboratorio. Por medio de un diseño experimental
se evaluó la concentración y tipo de sustrato y la temperatura del proceso con tres niveles, para lograr la
mayor producción. El desarrollo experimental se llevó a cabo con un volumende 100 mL y 250 mL. En la
etapa final se obtuvo como resultado una producción de 3,4 g/L de dextrano y 5,04 g/L de fructosa, utilizando como sustrato cáscaras de naranja con estas condiciones: temperatura de 30 ºC y concentración de
sustrato de 20 g/L; durante el proceso se midieron el consumo de sustrato y la concentración de biomasa y
productos. Se observó el desarrollo del microorganismocon los sustratos empleados en la experimentación,
sin adición de nutrientes, con una adaptación favorable a éstos. Finalmente, se realizó una caracterización
preliminar del polímero obtenido, con lo que se concluyó que puede obtenerse dextrano de grado técnico
para su uso como espesante en la industria de alimentos y en el área de tratamiento de aguas residuales
como floculante.
PALABRASCLAVE: residuos agroindustriales; biopolímero; dextrano; fructosa; Leuconostoc mesenteroides.

* Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingenierías, Universidad de América. vja-gua@gmail.com
** Magíster y Ph.D. en Biología Director Departamento de Investigación, Universidad Sergio Arboleda, Docente investigador Universidad Autónoma de Colombia. hhanssen22@yahoo.com.
El profesor HenryHanssen falleció en enero de 2007, por lo cual, desde entonces, el artículo quedó a cargo de la
ingeniera Olga Viviana Rodríguez.
Artículo recibido 6-XII-2006. Aprobado 21-VI-2007
Discusión abierta hasta diciembre de 2007

Obtención de dextrano y fructosa, utilizando residuos agroindustriales con la cepa Leuconostoc mesenteroides...

ABSTRACT
Due to biotechnological potential that presentsthe agro-industrial remainders, the present work was
developed about obtaining oligosaccharides using like raw material remainders of orange peels, pineapple
peels, and panelera cane slowness, at level laboratory. An experimental design was used to evaluate type
and concentration of substrate and process temperature at three levels, accordingly the greatest amount of
dextran and fructoseproduced. All volumes worked were 100 mL and 250 mL. In the final phase, the result
was a production of dextran 3.4 g/L and fructose 5.04 g/L, using orange peels as substrate, temperature at 30
°C and concentration of substrate of 20 g/L, determining for each sample: consumption of substrate, biomass,
and amount of products. The growth of the microorganism was observed; correspondingly to asubstrate
without addition of nutrients with a favorable adaptation at medium supplied. Finally, an experimental
characterization was developed, and it was concluded that technical grade dextran can be obtained used
in food like thicker and waste water treatment.
Key words: agro-industrial remainders; biopolymers; dextran, fructose, Leuconostoc mesenteroides.

INTRODUCCIÓN

das pormicroorganismos del género Penicillium y
Verticillium.

Los productos obtenidos a partir de fuentes
reciclables, tales como los residuos agroindustriales,
han merecido un interés creciente, debido a que
permiten aminorar el impacto ambiental y los costos
en el tratamiento y disposición de dichos residuos en
las industrias [7]. Un ejemplo de estos productos son
los polisacáridos o biopolímeros....