proyecto de bovinos

Universidad virtual del estado de
Michoacán


Materia: Diseño experimental



Tema: proyecto industrialización de carne de cerdo




Profesor: ALEJANDRO ORDAZ GALINDO


Alumno: rene francisco ruiz diaz


16 de julio 2014






ÍNDICE

Presentación Objetivo General Introducción

Tema1.- Generalidades sobre el cerdo

Necesidades nutritivas del cerdo. Caracterizacióndel potencial genético porcino Definición de los requerimientos nutritivos Precisión en la valoración nutritiva del pienso Sistemas de alimentación óptima por fases Ejercicio

Síntesis

Tema 2.- Industrialización

Principales métodos de conservación Aplicación del calor
Sustancias químicas Técnicas de elaboración

Chorizo Zamorano Chorizo blanco

Chorizo tipo Toluca

Chorizo finoMexicano Chorizo tipo español

Longanizas

Tipo castellana

Tipo candelaria

Tipo andaluz

Tipo sierra

Carne seca

Fórmula de adobo

Síntesis

Conclusiones del curso

Bibliografía

Evaluaciones








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OBJETIVO GENERAL:



Al término del curso, el joven emprendedor rural aplicará, las técnicas para elaborar productos industrializados a partir de la carne decerdo con la finalidad de obtener un producto final con valor agregado.

INTRODUCCIÓN



El presente manual se creó con la finalidad de darle utilidad dentro de la empresa rural, logrando entre los jóvenes emprendedores que sean capaces de elaborar los productos industrializados a partir de la carne de cerdo, logrando así, mejorar la calidad de vida de la población rural de nuestro país.La carne de cerdo, además de su sabor diferente, ha logrado colocarse en el mercado por su bajo costo de producción, por su explotación extensiva, lo cual nos brinda la posibilidad de industrializarla y tener mayores ingresos en nuestra empresa.





































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TEMA 1. GENERALIDAES SOBRE EL CERDO



OBJETIVO PARTICULAR

Altermino del tema, el joven emprendedor identificará las principales necesidades nutricionales del cerdo a fin de lograr una cría de buena calidad y un excelente producto.

INTRODUCCIÓN

El cerdo de origen mediterráneo está representado por un grupo de variedades, estirpes o adaptaciones ecológicas que configuran el cerdo Ibérico (Aparicio, 1987), las cuales junto con la raza Manchado de Jabugoacaparan las explotaciones extensivas porcinas.


NECESIDADES NUTRITIVAS DEL CERDO.

Las necesidades nutritivas de los cerdos varían en función de sus características genéticas y a lo largo de su vida productiva. Es esencial una buena caracterización de la expresión del potencial genético de los animales, así como de la composición del pienso, para establecer con precisión las necesidadesnutritivas. Los autores de este artículo analizan los distintos sistemas de alimentación que pueden usarse para garantizar un aporte óptimo de nutrientes.

Las características genéticas de los cerdos han cambiado considerablemente a lo largo de la segunda mitad del siglo pasado y es previsible que sigan cambiando en el nuevo milenio en respuesta a los cambios en las necesidades del sector. Si bien enun principio la selección genética estaba basada sobre criterios productivos como la obtención de animales con crecimiento y eficiencia máximos, posteriormente han predominado criterios de calidad como el espesor del tocino dorsal o calidad de la carne. En la actualidad aspectos como el bienestar animal (por ejemplo resistencia a enfermedades) están adquiriendo relevancia. Dicha evolución en lascaracterísticas genéticas de los animales va acompañada de cambios en los requerimientos nutritivos. Por ello es esencial una buena caracterización del potencial genético para poder establecer los requerimientos nutritivos y adoptar pautas de alimentación óptimas para obtener la máxima eficiencia de



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acuerdo a los objetivos establecidos, ya sean económicos, de calidad o medio ambientales....