Proyecto de emprendimiento

Proyecto de emprendimiento

Mayo de 2013

Producción artesanal de chocolates tipo chocolatina

Introducción:
El presente informe detalla un proyecto de inversión de elaboración y comercialización de alfajores regionales, con capacidad de producir 1000
unidades por día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo. Se detallará la planificación deproducción para
períodos mensuales y anuales.
La producción proyectada, demandará cuatro puestos de trabajo, un
maestro panadero y un ayudante quienes son los responsables de la
elaboración del producto, un encargado de planta (por lo Gral. el dueño) el cual
deberá encargarse de la supervisión del personal y de aspectos
administrativos, cajero y quien deberá encargarse de la atención al público.En base a un estudio de costos en producción y comercialización, se
analiza el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un
volumen de ventas de 8.888 alfajores mensuales para cubrir todos los costos
operativos de la fábrica (tanto fijos como variables).
La inversión inicial del proyecto asciende a $124.793 y contempla la
adquisición de maquinaria, acondicionamiento delestablecimiento (mobiliario,
instalación de servicios, etc.), capital de trabajo para un mes de funcionamiento.

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo al cual apuntamos es el segmento de instituciones educativas del centro de la ciudad.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
La plantilla del personal requerido será la siguiente:
􀀹 Un maestro panadero,encargado de cumplir con la receta de la fábrica
y de reformular la receta en caso que se requieran modificaciones leves.
􀀹 Un ayudante panadero, encargado de cumplir con la receta de la fábrica
y de acatar directivas del maestro panadero.
􀀹 Un encargado de planta (por lo Gral. el dueño) el cual deberá
encargarse de la supervisión del personal y de aspectos administrativos
􀀹 Un Cajero, quiendeberá encargarse de la atención al público en el local
de la empresa y ayudar al encargado de planta en cuestiones
administrativas.
Los sueldos reglamentados por el convenio colectivo de trabajo:
Cargas sociales 45,00%
Antigüedad 0,90%
PERSONAL NECESARIO Cantidad Sueldo Sueldo bruto Costo de M.O.
ENCARGADO DE PLANTA 1 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 2.610,00
MAESTRO PANADERO 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00$ 1.450,00
AYUDANTE 1 $ 970,00 $ 970,00 $ 1.406,50
CAJERO 1 $ 990,00 $ 990,00 $ 1.435,50
TOTAL $ 4.760,00 $ 6.902,00
Estas personas trabajarán 40 hs semanales en turnos de 8hs diarias.
MAQUINARIA:
Detalle de maquinaria necesaria para la elaboración:
Maquinaria y equipos
Maquinaria Proveedor Costo Costo + IVA
Amasadora Pedro Zambon e hijos $ 1.900,00 $ 2.099,50
Moldeadora Pedro Zambon ehijos $ 2.900,00 $ 3.204,50
Horno tupasy $ 15.000,00 $ 16.575,00
Dosificadora Flormak $ 5.800,00 $ 6.409,00
Templadora de chocolate Flormak $ 12.250,00 $ 13.536,25
Bañadora de chocolate Flormak $ 14.480,00 $ 16.000,40
Tunel continuo Flormak $ 15.540,00 $ 17.171,70
Total $ 67.870,00 $ 74.996,35
Informe: Producción industrial de alfajores regionales tipo marplatense
Secretaría de Pymes,Cooperativas y Social Agropecuario 8
Referenciándonos al diagrama de flujos del proceso (pág. 6), la
maquinaria será utilizada para en las siguientes etapas de producción:
Etapa productiva Maquina a utilizar
Amasado Amasadora
Formado Moldeadora
Horneado Horno
Agregado de relleno Dosificadora
Cobertura
Templadora de chocolate
Bañadora de chocolate
Tunel continuo
EQUIPAMIENTO Y OTROSELEMENTOS PARA LA INVERSIÓN INICIAL:
Se consideraron los siguientes aspectos a la hora de acondicionar
adecuadamente las instalaciones de la empresa. Estos puntos además
incluyen los elementos necesarios para un programa de distribución y
publicidad (comercialización) y contempla el capital de trabajo requerido para
un mes de operación.
Mobiliario
COSTOS DE SERVICIOS:
En las siguientes tablas se...