proyecto de innovación-bebida deslactosada a base de suero

"Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático"






ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE: TERCERO

UNIDAD DIDÁCTICA: INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

DOCENTE: ING. BETY SALAZAR TENICELA

ALUMNO:
ENRIQUEZ CONDORI RUBEN
ESTRELLA HUANCA AILEEN DEISY


I.S.T.P. SAUSA

2014



PROYECTO INNOVADOR
TITULO DEL PROYECTO:“ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA DESLACTOSADA A BASE DE SUERO UTILIZANDO CULTIVOS DE YOGURT”

PROBLEMA PRIORIZADO:
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
A nivel internacional, las empresas elaboradoras de productos lácteos usan el suero obtenido de sus procesos para obtener subproductos del mismo; como por ejemplo, el suero en polvo. Y a nivel nacional solo algunas de les empresas dedicadasa la industria láctea dan el uso al suero.

Pero a nivel regional y local ninguna de las empresas y micro empresas usan este subproducto de la leche para procesarla sino que es destinado para la alimentación de cerdos o simplemente se desecha este producto.

Sin embargo este último acto de desechar el suero, tiene consecuencias negativas para el medio ambiente puesto que el suero tiene lacaracterística de erosionar el suelo.

De esta manera surge la idea de “Elaborar Una Bebida Deslactosada A Base De Suero”

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Es posible elaborar una Bebida Deslactosada a Base de Suero?
¿Cuáles serán los parámetros que se utilizan en la elaboración de la Bebida Deslactosada a Base de Suero?
Cumplirá las características organolépticas la BEBIDA DESLACTOSADA A BASE DESUERO
Cuál será el periodo de durabilidad de la BEBIDA DESLACTOSADA A BASE DE SUERO

JUSTIFICACIÓN
En la provincia de Jauja el suero es un insumo muy poco o casi nada aprovechado, ya que a partir de ella se elabora el requesón; pero además de eso, solo se usa en la alimentación de cerdos o simplemente se desecha al desagüe. Y cuando el suero se aprovecha en la producción de requesón surendimiento es solo del 3% y rentabilidad corre la misma suerte de bajo nivel.

Con la elaboración de la “Bebida Deslactosada A Base De Suero” se busca dar una alternativa de solución a estos problemas, atendiendo al detalle de que el suero es un insumo que podemos encontrar en considerable cantidad y a precios relativamente bajos.

la Bebida Deslactosada A Base De Suero ayudará en la conservacióndel medio ambiente, ya que al aprovechar el suero como materia prima en su producción, se reducirá los efectos contaminantes que este producto genera al ser desechado al suelo o a los desagües.

Además, la Bebida Deslactosada A Base De Suero dará un alto valor agregado al suero, puesto que aprovechará el 100% del suero utilizado, también se obtendrá una buena rentabilidad ya que el adquisición desuero tiene un costo muy bajo, de 8 litros a S/. 1.00


OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL:
Elaborar la Bebida Deslactosada a Base de Suero

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar los parámetros a utilizarse en la elaboración de la la Bebida Deslactosada a Base de Suero
Evaluar características organolépticas de las muestra obtenidas en la Bebida Deslactosada a Base de Suero
Determinar elperiodo de durabilidad de la Bebida Deslactosada a Base de Suero.



METAS
Elaborar Bebida Deslactosada a Base de Suero cumpliendo con las especificaciones técnicas adecuadas


DURACIÓN
El proyecto tendrá un periodo de Abril a Agosto del 2014

MARCO TEÓRICO

7.1ANTECEDENTES DE LA INNOVACIÓN

A. "ESTUDIO DEL SUERO DE QUESO DE LECHE DE VACA Y PROPUESTA PARA EL REHUSO DEL MISMO"

InstitutoPolitécnico Nacional (Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada)
Presenta: ING. OGILVER TENIZA GARCIA

AÑO: 2008

RESUMEN:
“El suero de queso de leche de vaca es un subproducto que se obtiene de la elaboración de los diversos tipos de queso. En promedio al procesar un litro de leche se obtiene 90 % de suero y el 10% de queso. Durante el proceso para la fabricación de queso se...