Proyecto de innovacion












Capítulo I
Formulación del caso a evaluar













I.1. Antecedentes
Se dice que la mayonesa fue un invento de un chef francés, empleado en la corte del Duque de Richelieu, en 1756. Mientras el Duque derrotaba a los británicos en Port Mahon, su chef se aprestaba a prepararle un banquete que incluía una salsa a base de crema y huevos. Al darse cuenta deque no tenía crema, improvisó la preparación sustituyéndola con aceite de oliva. El chef bautizó la nueva salsa con el nombre de "Mahonnaise", en honor a la victoria militar del duque.
En 1903 arribó a EE.UU., desde Alemania, Richard Hellmann. Dos años más tarde inauguró en Nueva York un negocio de comidas preparadas. La receta de mayonesa de su esposa, que se agregaba a las ensaladas vendidasen el local, se hizo tan popular que comenzó a venderse en botes de madera utilizados para pesar manteca.
En 1932 Bestfoods Inc. (ahora Unilever-Bestfoods) adquirió Richard Hellmann, Inc. y empezó a comercializarla por todo el mundo. En 1962 Hellmann's comenzó su producción y comercialización localmente, hasta convertirse en la línea más completa y sabrosa de Aderezos.
En el Perú contamos conHellmann's Sabor peruano, una mayonesa cremosa y suave cuya fórmula ha sido adaptada al gusto nacional logrando un delicioso sabor con un toque de limón.

I.2. Definición del producto o servicio.
Hellmann’s es para personas reales que gustan de la comida de verdad. Es la única marca que hace de tus comidas una experiencia única e irresistible. Te ofrece productos que agregan sabor, textura yplacer a cada plato.
Mayonesa
La mayonesa puede definirse como una preparación suave, cremosa y emulsionada; elaborada a base de aceite vegetal y huevos, acidificada con vinagre y/o jugo de limón y delicadamente sazonada. La Reglamentación Técnico Sanitaria establece que, para que un producto pueda llamarse mayonesa, debe contener un mínimo de 65% de aceite vegetal y 5% de yema de huevo. A menudo esutilizada como base para la preparación de otras salsas.
La fabricación industrial de mayonesa, aunque se basa en las recetas caseras y tradicionales, se beneficia de todos los adelantos de las técnicas modernas de modo que ofrece productos con las máximas garantías higiénicas y de conservación, cumpliendo de esta manera con la legislación vigente. Los ingredientes fundamentales en laelaboración de la mayonesa envasada son:
- Aceite 
- Huevos o yemas de huevos pasteurizados 
- Vinagre 
- Sal 
- Limón 
La mayonesa constituye un producto completo y saludable, que proporciona al organismo una parte importante de la energía que se consume diariamente, aportando una combinación adecuada de lípidos e hidratos de carbono.


Aji pimiento
En el Antiguo Perú el AJÍ era el ingredienteideal para la elaboración de numerosos potajes. Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
USOS:
1) Alimento: El fruto es usado como condimento por su agradable sabor,también como verdura en ensaladas y cocido en numerosos platillos.

2) Medicinal: Los pimientos dulces se utilizan como reguladores del sistema circulatorio; y para prevenir afecciones respiratorias, pancreáticas y hemorragias. Los picantes se usan como analgésico, antirreumático, galactóforo para estimular la producción de leche materna, antiparasitario, antigripal; y también contra laamigdalitis, infecciones a la piel, picaduras de insectos, hemorroides y orzuelo.

3) Colorante: Oleoresina del pimentón dulce para colorear alimentos.

Mayonesa al Pimiento ( Producto final de innovación )
La Salsa de mayonesa picante, se reserva para los paladares más atrevidos, realizando una mezcla entre el agradable sabor de la gran mayonesa Hellmans, con insumos peruanos como el ají pimiento,...