Proyecto de metodologia

“TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO”
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
HUGO DE LA TORRE
TEMA: CALIDAD E HIGIENE EN EL SERVICIO
“ANTOJITOS VALENTINA”

EQUIPO 5:
BAHENA OSMARA
BALCAZAR MONSERRAT
BORGES ROQUE
CASTILO ADRIAN
CASTILLO KENNY
GONZALEZ VALENTINA

PLAYA DEL CARMEN, Q.ROO A 07 DE DICIEMBRE DE 2011
Índice
Introducción……………………………………………………………….3Objetivo…………………………………………………………………….4
Justificación……………………………………………………………….4
Marco Teórico……………………………………………………………..5
Metodología………………………………………………………………..5
Análisis de resultados ……………………………………………….....6
Conclusiones………………………………………………………………8
Referencias Bibliográficas……………………………………………...9
Anexos……………………………………………………………………...10

Introducción
México se caracteriza por ser un país con una gastronomía muy variada de la cual destacan sus antojitosmexicanos los más conocidos a nivel mundial. Una tendencia creciente entre los restaurantes es ofrecer platillos regionales típicos, dejando así a los establecimientos de Antojitos con una menor derrama económica; es por ello que se decide desarrollar este proyecto en un establecimiento de esta índole.
En este proyecto se implementaran las normas de calidad e higiene en el servicio del establecimiento“Antojitos Valentina”, analizando las necesidades de los comensales mediante encuestas realizadas, preguntándoles que entendían ellos por calidad y servicio tomando en cuenta los aspectos sociales, económicos y ambientales. Sugiriendo las mejoras en el aspecto del local así como la impartición de cursos de estándares de servicios.
Adicionalmente se buscara incrementar los ingresos de losdueños y empleados de dicho establecimiento, igualmente se busca disminuir el impacto ambiental negativo que genera el establecimiento implementando métodos de clasificación de basura, recolección de aceite comestible y la elaboración de composta. Todas las medidas anteriores tendrán como resultado final la propuesta de un menú incluyendo alimentos bajos en grasa y la utilización de botes de separaciónde basura de diferentes colores, todo ello repercutirá en la imagen que se tiene del establecimiento “Antojitos Valentina” y lograra los objetivos planteados con beneficios tanto social, económico y ambientalmente para el entorno donde se encuentra ubicado el establecimiento “Antojitos Valentina”.
Objetivo General
Buscar que el establecimiento de A y B “Antojitos Valentina” establezca criteriospara elevar su nivel de competitividad, implementando normas de higiene requeridas por dicho establecimiento a través de cursos de capacitación al personal; se pretende mejorar y mantener una sustentabilidad del establecimiento en cuestión tanto ambiental, económica y social con acciones que se sugerirán y/o propondrán durante la aplicación de este.
Promover los estándares de calidad delservicio, higiene y calidad.
Objetivos específicos
* Determinar los motivos por los cuales los comensales prefieren comer en un restaurante mediante el análisis de encuestas
* Realizar medidas para incrementar la calidad a partir de los resultados obtenidos en la encuestas.
* Proponer un curso de estándares de servicio para capacitar al personal mediante un manual de procedimientos y comoconsecuencia elevar la calidad en el servicio.
* Aplicar los métodos de clasificación de basura orgánica e inorgánica por medio de la colocación de botes de basura de diferentes colores para cada una. Producir composta a partir de basura obtenida del local.
* Promover la adquisición de maquinaria ahorradora de energía y productos que disminuyan el impacto ambiental negativo así comoreciclar el aceite usa llevándolo a lugares como “maya verde” empresa recicladora de aceites comestibles.
* Proponer la modificación del menú agregando alimentos saludables para el beneficio de los comensales.
* Sugerir las mejoras del aspecto del loca, elaborar un plano arquitectónico de lugares especiales para discapacitados y vías de acceso, platearla...