proyecto de pan victoria

CAPITULO 1
GENERALIDADES
1.1. Antecedentes
Panadería “Victoria” tiene sus inicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra el año 1925; con la iniciativa del Sr. Santiago Sauto quien realiza el proceso de pan con harina de trigo y aplica por primera vez en la ciudad, el manejo de la levadura en panificación.
Con el tiempo se hace cargo de la empresa Eduardo Sauto, hijo mayor de la familia, siguiendo la fabricación de forma artesanal. Con el emprendimiento creativo de su esposa Nelly Vaca, dan inicio a la diversificación de los productos y al mejoramiento tecnológico con la  compra de maquinaria moderna. Posteriormente se incorpora a la empresa  Javier Sauto, consolidando el crecimiento y mejora constante.
El 14 de octubre de 1985 al retirarse la pareja,  los hijos: Maria Nelly,Victoria y Javier Sauto conforman una nueva  sociedad  y nace la razón social Panadería Victoria Ltda., dando paso a una renovación de la empresa con nuevos equipos, a la diversificación de productos en panadería y dando inicio a la producción en pastelería. En el año 1998 se inaugura una nueva planta Industrial, con maquinaria totalmente nueva,  logrando construir una fábrica modelo depanificación. La cuarta generación, con Greta y Carolina y Gabriela Banzer Sauto, ha dado un impulso a la línea de repostería y confitería, desarrollando nuevos productos para eventos infantiles y de fiesta.

1.2.- Descripción del producto o servicio
Panadería “Victoria” cuenta con tres líneas de productos: Panadería, repostería y pastelería. En la línea de panadería se encuentra una amplia variedad depanes como: pan molde, pan de hamburguesa, pan de panchito, tortillas, pan francés, pan rústico, pan integral, pan dietético, pal italiano, pan abizcochado, pan bretzel, pan surtido, palitos de queso y pan molido.
En la línea de repostería: tortas, tortas heladas, tortas refrigeradas con crema, tortas y por último en la línea de pastelería ofrece: galletas, queques, alfajores, hojaldre,pasteles típicos, pasteles para rellenar y pasteles salados.
El presente proyecto será realizado en base a una línea de productos: Panadería, específicamente el Pan francés ya que este producto es uno de los más requeridos de Panadería Victoria
CAPITULO 2
PRONOSTICOS
2.1. Análisis de información histórica

Presentamos la demanda de producción de Pan francés a corto plazo y a largo plazo,siendo corto plazo los últimos siete meses del presente año y largo plazo los últimos ocho años. La demanda estará presentada en unidades.

Corto Plazo Largo Plazo



2.2. Clasificación de los pronósticos en la empresa
Pronosticaremos la demanda del Pan francés con el enfoque cuantitativo y un horizonte de tiempo a corto plazo y a largo plazo. A corto plazo pronosticaremos la demanda delmes de Septiembre a través dos modelos de series de tiempo: el enfoque simplista y el de promedios móviles, agrupado en los periodos 2,3 y 4. La demanda a largo plazo de los próximos seis años la determinaremos con el modelo de regresión lineal simple o también conocido como Ajuste Lineal.

2.3. Enfoque simplista
Este enfoque supone que la demanda del próximo periodo es igual a la demanda delúltimo periodo, es decir toma el último valor de una serie como pronostico. Sabiendo esto, pronosticaremos la demanda del Pan francés en unidades del mes de Septiembre:









E El último valor es el de Agosto, es decir 2096 unidades por lo tanto:

Agosto = 10225
Septiembre = Agosto

Septiembre= 10225

Conclusión: Por lo tanto, según el enfoque simplista, elpronóstico de la demanda de pan francés en unidades es 10225 unidades












2.4. Promedios móviles
Este modelo considera un mínimo de valores de una serie, para efectuar el proceso de pronosticar. Agrupa los periodos de 2, 3 a 4 meses o más. Se utiliza este modelo para ventas con tendencia de tipo constante. Pronosticaremos la demanda del pan francés para el mes de Septiembre:...