PROYECTO DE POLLOS

PLANTA FAENADORA DE POLLOS
Índice
PLANTA FAENADORA DE POLLOS
I. Introducción ………………………………………………………………………. 2
II. Justificación ……………………………………………………………………….. 2
III. Objetivo general ………………………………………………………………..... 2
Objetivos específicos ……………………………………………………………… 2
IV. Información general del proceso ………………………………………………… 3
Diagrama del flujo ………………………………………………………………… 3
Descripción del proceso………………………………………………………….. 3
V. Descripción de la planta ………………………………………………………….. 6
Capacidad de producción ……………………………………………………….. 6
Maquinaria y equipo ……………………………………………………………… 6
Materias primas …………………………………………………………………… 7
Requerimiento de mano de obra ………………………………………………. 7
Localización ……………………………………………………………………….. 7
Área de terreno y edificios ………………………………………………………. 8Distribución de la planta …………………………………………………………. 8
VI. Sistemática de distribución de la planta ………………………………………… 9
VII. ANEXOS




I. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se titula “Diseño de una Planta Procesadora de Carne de Pollo”, tal como lo demostraremos en el desarrollo de este proyecto sirve para la obtención de pollos enteros y bandejas de presas seleccionadas, ambas empacadas al vació ylos que serán vendidos a cientos de consumidores para su consumo.
El comercio mundial de pollos es relativamente reciente en la historia del comercio pero actualmente su consumo va en expansión.
En los últimos años se está observando que en el Ecuador está viviendo un comportamiento sostenible que ha permitido atender no solo la demanda interna sino el mercado externo a través de la exportación decarne de pollo. La producción de carne de pollo es la de mayor importancia seguida por la producción de huevos para consumo humano.
II. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se justifica con la necesidad de conocer cómo se realiza el diseño e implementación de una planta faenadora de pollos.
Mediante la cual conoceremos la ubicación de cada proceso de la cadena de faenamiento, implementandobuenas prácticas de manufactura para evitar contaminación en todo el proceso y ofrecer un producto de excelente calidad.

III. OBJETIVO GENERAL

Diseñar una planta para el procesamiento de la carne de pollo

Objetivos específicos
Realizar una formulación de proyecto tomando en cuenta estudios técnicos, de mercado, legales y ambientales para saber la factibilidad de la implementación de laplanta.
Determinar un correcto balanceo de línea y los requerimientos de espacio necesarios en base a maquinarias e infraestructura.
Analizar el mercado al cual se va a abastecer de este producto
Analizar la materia prima e insumos requeridos en el proceso de faenamiento.
Determinar lo ubicación y la infraestructura para evitar contaminación




IV. INFORMACIÓN DEL PROYECTO
Diagrama DelFlujo

Descripción Del Proceso
Recepción de las jaulas:
Área techada con ventilación y sombra. Ayuno de 6 a 12 hs en criadero. Las jaulas deben apilarse separadas para permitir su ventilación; se tendrá en cuenta la temperatura ambiente y el estado de bienestar. Sacrificar las aves antes de las 24 hs. de su llegada a planta.
Inspección ante-mortem:
Realizar inspección ante-mortem yseparar aves no aptas, para derivarlas al digestor u horno crematorio.
Apilamiento de las jaulas:
Esto se debe realizar después de la inspección donde se determinara que las aves están en condiciones óptimas para ser faenadas, por tanto se apilas las jaulas buenas y se retira las jaulas con las aves en mal estado, para posteriormente ser colgados las aves de en buen estado.
Colgado:
Evitar lesionarlas aves al colgarlas de la noria.
Insensibilización:
Controlar el adecuado voltaje del equipo para no matar al ave y permitir un buen sangrado; debe observarse que la sangre no discurra hacía de los desagües de los efluentes.
La forma de corroborar el buen funcionamiento del dispositivo insensibilizador, consiste en separar un ave inmediatamente después de pasar por dicho proceso, la misma...