pasteleria

CRONOGRAMA DE PASTELERIA Y PANADERIA II 72 HORAS
CARRERA: Gastronomía Internacional / Administración Gastronómica Internacional
PROFESOR:
SEMESTRE: IV
CODIGO ASIGNATURA: HM0533
SECCION:EMAIL:
HORARIO:
SESION
FECHA
APRENDIZAJES ESPERADOS
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
HORAS

1

Aplica técnicas de trabajo para la utilización de distintos tipos de coberturas.

Tipos de coberturas: dechocolate, sucedánea y mixta.
Templado: Sembrado, batido y sobre mármol y sus temperaturas.

Realizan comparaciones en el trabajo de cada cobertura y sus usos, tanto como bombones macizos, rellenosy decoraciones.

2-3

Elabora bombones utilizando distintos tipos de coberturas y rellenos.

Tipos de moldes para elaborar bombones: plásticos, cobre, policarbonato. Ventajas y desventajasClasificación de bombones artesanales: boleados, "troquelados"
Rellenos:
Cremosos
Garrapiñados

Preparan bombones utilizando moldes y técnicas artesanales, como boleado y troquelado.

4Evaluacion
Elabora figura decorativa de chocolate abstracta, mediante el uso de moldes y plantillas.

Técnicas de ensamblaje de piezas de chocolate.
Monas de pascua.
Uso de micas y otros materiales en lafabricación de piezas de chocolate.

Realizan una base o tarima de chocolate, aplican una de las técnicas de templado y sobre esta dispondrán una figura de chocolate abstracta.


5-6

Elaboradistintos tipos de tortas con volumen, utilizando decoraciones atractivas, trabajando de manera higiénica y segura.
Forrado.
Decoraciones: mazapán falso, pasta goma, masa plástica, usos yaplicaciones.
El color en la pastelería.

Prepara distintos tipos de tortas con volumen, talers como: Novios, bautizos, Infantiles, Según cronograma de la asignatura y fichas técnicas de producción.

7-8Evaluacion
Elabora distintos tipos de tortas con volumen, utilizando decoraciones atractivas, tales como: flores, borlas, figuras abstractas y utilización de colores con motivos infantiles y de...