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Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico, anaeróbico, que no suele ir acompañada de transporte electrónico y cuyo producto final es un compuesto orgánico.

Los tipos de fermentaciónque existen son:
Alcohólica: Se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del género Saccharomyces, que son Hongos unicelulares que, en dependencia de la especie, se utilizan en la producción depan, cervezas o vinos.
Láctica: es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desechoes el ácido láctico.
Acética: es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporcionael vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.
Butírica: es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridiumbutyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición deolores pútridos y desagradables.

Fue Louis Pasteur quien descubrió el proceso de fermentación, a la que llamó "la vida sin el aire", ya que observó que era realizada por seres vivos que nonecesitan oxígeno para vivir; los llamó anaerobios, y entre ellos están levaduras y algunas bacterias.
Gracias a este descubrimiento consiguió salvar la industria vitivinícola francesa, ya que demostró quelas levaduras convierten el zumo de uva en vino, mientras que otros microorganismos, como las bacterias, invadían el vino y lo estropeaban, agriándolo al producir sustancias indeseables como el ácidoláctico o el ácido acético.
Pasteur descubrió que la acidificación del vino y la cerveza podían evitarse, ya que el calor destruía las bacterias, por lo que antes de añadir la levadura que...