proyecto final ciencias exp

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

“PREPARATORIA #25 DR. EDUARDO AGUIRRE PEQUEÑO”

PROTOCOLO DE INVESTIGACION:
“ANTIOXIDANTES NATURALES”
VS
“ANTIOXIDANTES ARTIFICIALES”
MAESTRA: ZAYRA IVONNE DELGADO HERNANDEZ

Integrantes:
ERIC ISRAEL CASTILLEJA LLANAS #7 1747903
HECTOR ELEAZAR ESCOBEDO ALFARO #13 1745909
ALEJANDRA ELIZABETH GARZA TORRES #151743203
SOFIA AYMEE GONZALEZ MARTINEZ #17 1729084
BRIGITTE RANGEL HERNANDEZ #32 1744083

GRUPO: 208
FECHA DE ENTREGA: 29 DE ABRIL 2015

INDICE

portada……………………………………………………………………………..…… 1

Título del proyecto…………………………………………………………..…………… 2Propósito................................................................................................................. 2


Marco Teórico......................................................................................................... 3
.

Hipótesis……………………………………………………………………………..…… 8


Materiales……………………………………………………………………….….…….. 8


Procedimiento………………………………………………………………….…………. 8


Resultados (tablas y gráficas, redacciones)……….…………………………………. 9


Conclusion………………………………………………………………………….…… 10Bibliografías……………………………………………………………………….….…. 10

Anexos
1) Fotografías del proceso..................................................................................... 11

2) Etiqueta del producto……………………………………………………………….. 17


TITULO: antioxidantes naturales y antioxidantes artificiales de frutas.

OBJETIVO: evitar que las frutas se oxiden ya que esto se desperdicia mucho y genera basura lo cuales malo porque contamina el medio ambiente. Es importante reducir la contaminación de frutas ya es cuando están oxidadas no significa que estén putrefactas y nuestro propósito es cual método es mas efectivo para que no se oxiden.
MARCO TEORICO: oxidación de la frutas= El término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en uncompuesto se incrementa el número de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción. La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina* que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradadapor las enzimas celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobre maduras o de las verduras marchitas. Las polifenol oxidasas (PPO) son metal enzimas (encontradas principalmente en plantas y hongos) que catalizan una reacción que transforma o-difenoles en o-quinonas. Algunos productos al estar en contacto en el aire por un periodo más o menosprolongado, cambian color, asumiendo un color más intenso o más oscuro en el caso de los vegetales, sobre todo en las partes en donde ha sido cortado. El aspecto de las frutas oxidadas generalmente induce a pensar que el producto no es fresco y que su coloración más o menos intensa corresponde al estado de degradación del mismo. Esta creencia ha llevado a los productores a añadir conservantes. Ladegradación a la que son sometidos estos productos es de tipo oxidativo. El oxígeno presente en la atmosfera y la humedad, presente en el aire o en el mismo producto, favorecidos por el calor y por la presencia de algún metal de transición o enzimas que funcionen como catalizadores constituyen un ambiente en el cual es difícil conservar productos que contengan moléculas oxidables.
¿Qué moléculasson las que se oxidan? En algunas frutas como la manzana (o la banana), si se daña su cascara en algún modo, ya sea por un golpe o por un corte, se vuelve de color marrón. Esto sucede porque se dañan las células dejando salir las enzimas que a contacto con sustratos hacen que ocurra la oxidación. En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce su...