Proyecto Final Galletas Y Rompope

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CECYT Nº 3 “ESTANISLAO RAMIREZ RUIZ”

QUIMICA IV

PROYECTO FINAL
Las Polidelicias
Rompope y Galletas

ALUNMOS: Ramírez López Edmundo Daniel 2010030439
Martínez Vega Dara Abigail 2010030890
Díaz Rojas Lizet
Brenda

GRUPO: 6IV1
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PRODUCTO
Rompope y Galletas

OBJETIVO
Desarrollar un proyecto de tecnología química para obtener un producto, aplicando de manera integral las propiedades y principios que rigen las transformaciones de la masa y la energía.

JUSTIFICACION
Elaborar un producto para cubrir una necesidad social a partir del estudio de su factibilidad valorando su impacto en el hombrey en el medio ambiente.

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LAS GALLETAS

Se entiende por “galletas” los productos alimenticios elaborados, fundamentalmente, por una mezcla de harina, grasas comestibles y agua, adicionada o no de azúcares y otros productos alimenticios o alimentarios (aditivos, aromas, condimentos, especias, etc.), sometida a proceso de amasado y posterior tratamientotérmico, dando lugar a un producto de presentación muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.
La reglamentación técnico-sanitaria propone la clasificación de galletas en los siguientes grupos:
* Marías, tostadas y troqueladas
* “Cracker” y de aperitivo
* Barquillos con o sin relleno
* Bizcochos secos y blandos
* “Sándwiches”
* Pastas blandas yduras
* Bañadas con aceite vegetal
* Recubiertas de chocolate
* Surtidos
* Elaboraciones complementarias
Marías, tostadas y troqueladas
Son las elaboradas a base de harinas, azúcares y grasas comestibles, con o sin adición de otros productos alimenticios para su mejor enriquecimiento, formando una masa elástica a consecuencia del desarrollo del gluten. Se cortan porsistema de prensa o rodillo troquelado.
“Cracker” y de aperitivo
Están elaboradas con harina y grasas comestibles generalmente sin azúcar, cuyas masas según sus características se pueden someter a una adecuada fermentación para conseguir su tradicional ligereza.
Barquillos con o sin relleno
Se denominan barquillos, obleas o ambrosías, los productos obtenidos de la cocción en planchas metálicasde pastas en estado líquido viscoso, formados por harina, féculas, glucosa y sal, susceptibles de adquirir diferentes formas: rectangulares, cilíndricas abanicos, etc. Pueden elaborarse solos o adicionándoles rellenos a base azúcar, dextrosa, grasa y aromas.
Bizcochos secos y blandos
Elaborados con harina, azúcar y huevos, batidos a gran velocidad para conseguir que monte adecuadamente,depositándose en moldes o en chapa lisa para su horneado. La clasificación en secos y blandos obedece al mayor o menor porcentaje de humedad que contienen a la salida del horno, pudiendo adoptar toda clase de formas.
“Sándwiches”
Es el conjunto de dos galletas tradicionales, a las que se adiciona entre ambas un relleno consistente en una mezcla de azúcar, grasa y otros componentes alimenticios yalimentarios debidamente autorizados.
Pastas blandas y duras
Se clasifican en este grupo las galletas obtenidas a base de masas cuya peculiaridad consiste en cremar adecuadamente todos los componentes (azúcar, grasa y otros productos alimenticios), adicionar la harina horneando la masa moldeada seguidamente a fin de impedir el desarrollo del gluten.
Bañadas con aceite vegetal
Para elaborar esta...