Proyecto Rompope

INTRODUCCIÓN.
Vivimos en uno de los países más dulceros del mundo, y casi con seguridad, en el que existe mayor variedad de éstos. La riqueza de México se manifiesta, entre otras cosas, por sugastronomía y por la diversidad de dulces, postres, confites y otros productos elaborados con azúcar y leche.
Dentro de los productos a base de leche se encuentran bebidas como el rompope, delicioso ytradicional que da vida a nuestra rica cultura gastronómica, por lo que se hace imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no debemos perder.

MATERIALREACTIVOS
Olla de aluminio Bicarbonato de sodio
Pala de maderaHidróxido de sodio (0.1 N)
Termómetro Fenoftalina en solución 1%
Espátula
Vaso de precipitado de 100 ml.Vaso de precipitado de 400 ml.
Probeta de 1000 ml.
Pipeta de 10 ml.
Balanza granataria
Pañalina
- Franela.
- Pinza para bureta.
- Soporte universal
- Matraz Erlenmeyer de 125 ml.FORMULACION:

INGREDIENTES CANTIDAD
Leche bronca 5 Litros
Azúcar 1 Kilogramo
Huevo 16 Piezas
Canela en raja 5 Gramos
Bicarbonato de sodio 2 Gramos
Clavo de olor 1Gramo
Nuez moscada 1 Pieza
Alcohol 96°G.L (puro de caña) 500 Mililitros
Vainilla 10 Mililitros
Color vegetal amarillo Opcional



PROCESO DE ELABORACION:

1. Medir yfiltrar la leche
2. Determinar acidez (de 13 a 18° Dornic)
3. Pasteurizar la leche a 90 ° C durante 15 minutos
4. Sin retirar la olla de la flama, separar aproximadamente 250 ml. deleche y disolver en esta el bicarbonato de sodio
5. Agregar al total de leche, azúcar, bicarbonato de sodio disuelto y canela
6. Mantener a ebullición constante por 45 minutos sin dejar...