Proyecto guayaba

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE ING.AGROINDUSTRIAL
CATEDRA: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
PROYECTO DE INVESTIGACION
TEMA: ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA EN LA PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
TERCER CICLO
TUTOR: ING. MILTON BARRAGAN

AUTOR: ALDAZ VERONICAAÑOLECTIVO: 2010/2011

TEMA: ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA EN LA PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

I. INTRODUCCION
Guayaba
(Psidium guajava)
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guayaba.pdf
La guayaba es un cultivo originario de América Tropical y actualmente se encuentra muy difundido en todo el mudo. Es un arbusto siempre verde de lafamilia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3
m. Los tallos cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a sazonar. Las hojas nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre10 y 20 cm, con 8 cm de ancho; posee pelos finos y
suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista.
Las flores nacen en la base de las hojas, de 1 a 3 por nudo, en las ramas más jóvenes, con gran cantidad de estambres y un solo pistilo.
La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el color de la pulpa y la cáscara, los hay redondoscomo pelotas y ovalados en forma de pera. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado.
En Paquera de Puntarenas se introduce como cultivo en 1996 a través de la Misión Técnica Agrícola de la República China en Taiwan, en coordinación con la ASA-MAG-IDA y un grupo de productores, que
Posteriormente conformaron
La palabra guayaba, deriva delgriego "psidion", granada, por la aparente semejanza entre los frutos; este fruto es esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpa blanca ,beige, rosada, o rojiza, algo ácida con olor a almizcle.
Usos

* Las guayabas tienen un alto contenido de vitamina C, el cual en algunas variedades puede ser 5 veces del que se encuentra en el jugo de naranja fresco.
* Losfrutos se pueden congelar sin problema alguno y se prestan admirablemente a ser procesados.
* Los mayores usos comerciales son en jaleas, mermeladas, gelatinas, pastas y productos enlatados.
* Árbol muy apreciado por su aromático fruto, y por el uso medicinal que se da a otras partes como el tronco, la corteza y las ramas.
* Valor ornamental: destacado sobre todo por sus frutos y sucorteza.
* Especialmente recomendado para pequeños jardines.
II. EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
En la plantas de procesamiento agroindustrial, la innovación de nuevas alternativas de producción se presenta como uno de los problemas mas sentidos en la diversificación y la demanda del mercado nacional que cada vez se toma más competitivo.
El desarrollo tecnológico, industrial yeconómico de la población de esta manera se intenta colmar expectativas de la población vía la aplicación de nuevas tecnologías agroindustriales como alternativa para promover valor agregado a los productos que siempre se ha comercializado en forma natural sin tratamiento previo. una de las expectativas es el mejoramiento del nivel nutricional de las familias ecuatorianas.
En el país existe unagran producción de guayaba con excelentes posibilidades de exportación y también se puede destinar al procesamiento agroindustrial, Sin embargo, un problema es que se trata de una fruta perecible, a los pocos días de cosechada va perdiendo el valor nutritivo, desperdiciándose grandes volúmenes.
Por esta razón se plantea el presente proyecto de la industrialización del guayaba como una...