Proyecto: Instalación de una planta de conservas de anchoveta en salsa de tomate en envases ¼ club en el Callao –Lima.


1. Selección de materia prima


Descripción de la especie:
Laanchoveta es una especie pelágica (de superficie) pequeña que puede alcanzar hasta los 20 cm de longitud total. Su cuerpo es alargado poco comprimido, cabeza larga, el labio superior se prolonga en unhocico y el tamaño de sus ojos destacan en el volumen. Su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y es plateada en el vientre. Vive en la franja de aguas frías de la corrienteperuana. Sus límites geográficos abarcan el litoral peruano y chileno entre los 03°30' y 37°00 'S; en esta área se distinguen dos stocks: el stock Norte-Centro de Perú entre los 03°30' y 16°S donde seregistran las mayores concentraciones, y el stock Sur Perú-Norte Chile entre los 16° y 24°S.


El desove de la anchoveta abarca casi todo el año, con dos periodos de mayor intensidad, el principal eninvierno (agosto-setiembre) y otro en el verano (febrero-marzo).


La anchoveta posee un gran valor nutricional, es altamente energético gracias al alto contenido de aminoácidos que posee con leomega 3 y el omega 6, además de proteínas, fósforo y grasa.
CUADRO N°1: PROPIEDADES NUTRITVAS DE LA ANCHOVETA
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Fuente: http://sites.google.com/site/perfildemercadoanchoveta/

Sobre laextracción:
Se realiza a lo largo del litoral peruano. Las principales zonas de extracción para Consumo Humano Directo (CHD) son: Paita (Piura), Parachique (Piura), Santa Rosa (Lambayeque), Coishco(Ancash), Chimbote (Ancash), Huacho (Lima), Callao (Lima), Pisco (Ica), Ilo (Moquegua) y Morro Sama (Tacna).
La Actividad extractiva para CHD, es realizada por el sub-sector pesquero artesanal,que se caracteriza por trabajar dentro de las primeras 05 millas marinas frente a costa y por tener embarcaciones menores a 32.6 m3 de Capacidad de bodega, utilizando redes de cerco con abertura de... [continua]

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(2012, 05). Proyecto Instalación De Una Planta De Conserva De Anchoveta En Salsa De Tomate. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-Instalaci%C3%B3n-De-Una-Planta-De/4077767.html

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