PROYECTO INV

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
ADMINISTRACION

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PROCESAR, COMERCIALIZAR Y EXPORTAR LA CARNE DE CUY PERUANO EN EL DISTRITO DE TRUJILLO AÑO 2015”
ASINATURA
GESTION DE PROYECTOS DE INVERSION

AUTORES
ANGULO CHÁVEZ, Nelly Margarita
CHACON SERNAQUE, Diana Carolina
HOLGUIN CABRERA, Jair Junior
YRAITAALCANTARA, Danny Alexandra

ASESOR
DR. LUCIO OLORTIGA CONDOR

TRUJILLO – PERU
2015


























ANTECEDENTES DEL CUY
1. INTERNACIONALES
Realizando una búsqueda minuciosa sobre los antecedentes relacionados con el presente trabajo de investigación, encontramos que hace unos 30 millones de años aproximadamente, el cuy silvestre (Cavia tschudii) llegó a Sudamérica desde África, cuando elocéano Atlántico no era tan ancho y ambos continentes no distaban tanto.
Cavia porcellus es la denominación científica del cuy, roedor doméstico originario de los Andes, especialmente del Perú, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia. Si bien la población actual de cuyes no está definida, las referencias indican que alcanza los 35 millones de animales en la región latinoamericana, siendo el Perú elprimer productor con 22 millones de cuyes que habitan mayormente en zonas pobres del país.
El cuy es autóctono de los Andes, no lo habían visto nunca antes los primeros occidentales que llegaron a América. Los españoles lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos. Con voz propia le hemos llamado cuyo en el sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y CostaRica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, cuis en Argentina y Chile.









2. NACIONALES
Según el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), el cuy es un mamífero pequeño que se caracteriza por sus orejas cortas y redondas y por no presentar cola. Son animales que bordean el kilo de peso y poseen distintos tipos de pelaje, los cuales varíande color, largo y textura de acuerdo con la especie. El cuy recibe diversos nombres, según el país. En el Perú, «cuy» viene del vocablo quechua quwi, que significa ‘conejo’. En otros países de la región se le denomina «cuyo», «cuye», «curí»; en España se le conoce como «cobayo» o también como «conejillo de Indias».
“Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas, desde las del llanohasta las de las alturas superiores a los 4500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas” (Chauca, 1997). Actualmente, el Perú concentra la mayor población de cuyes en la región; para el 2003 el INIA y la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA) calcularon una población de 23,2 millones de animales, principalmente en la sierra (92%).
La población es mucho menor en la costa (6%) y en la selva(2%). En la cultura andina el cuy es un producto alimenticio de gran demanda; el consumidor andino aprovecha la facilidad que hay para su crianza y reproducción.
Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA-DGPA, 2003). Informe Situacional de la Crianza del Cuy) se ha estimado una población de 23,240,846 distribuidas principalmente en la sierra con 21, 462,950 cabeza en comparación de 1, 439,746de la costa y tan solo 338,150 animales existentes en la selva. Es importante señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las últimas décadas no han incluido el abandono de esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la ciudad. 
Para el 2006, sobre un estimadode beneficio de 65 millones de animales anuales a un peso promedio de carcasa de 0.400 kg producidos por una población estable de 23’240,846 animales, y para una población del país proyectada de 27’627,553 habitantes (INEI, C.E. 2006) se ha estimado un consumo per cápita de0.940 kg (INIA. Ing. L. Chauca)
Los orígenes del cuy se pierden en la noche de los tiempos. Pero es un hecho que hace 5,000...