proyecto investigativo de la compota a base de maracuya

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS, FISICOQUÍMICAS Y NUTRITIVAS DE LA COMPOTA A BASE DE MARACUYÁ.


CRISTIAN RICARDO CABRALES PETRO
ABELARDO MARSIGLIA VILLA


ING. CARLOS A. PEREZ SIERRA








UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
MONTERIA
2012





Tabla de contenido

Introducción……………………………………………………………………………3Pregunta problema……………………………………………………………………4
Justificación……………………………………………………………………………5
Objetivos………………………………………………………………………………..6
Marco teórico……………………………………………………………………...7-12
Bibliografía…………………………………………………………………………13

















INTRODUCCION

En el siguiente trabajo se pretende, determinar las propiedades organolépticas, físico-químicas, nutritivas y curativaspresentes en la compota a base de maracuyá. Para ello, se comenzará explorando los beneficios que este aportaría a la sociedad en general, incluyendo niños y adultos rompiendo con el esquema de que este producto es solo para niños. Por tal razón, nos hemos basado en que la salud del ser humano es algo primordial, la nutrición que nos puede brindar una compota a base de una que pose vitaminas yminerales las cuales se podrían ingerir para distintos usos medicinales.

Se ha decidido realizar una compota a base de maracuyá, basándonos en el gran apogeo que posee la compota entre las personas como producto para la niñez, y que además el consumidor sea agradado al ingerir dicha compota saludable y la acepte.














PREGUNTA PROBLEMA

¿Será posible mantener las mismaspropiedades organolépticas, físico-químicas y curativas de la maracuyá luego de la elaboración de la compota?

Luego de haber elaborado la compota con un proceso industrial (Planta piloto), se hará un minucioso estudio para determinar que propiedades organolépticas, físico-químicas y curativas de la maracuyá se mantienen intactas o si se han transformado.JUSTIFICACION

La idea de elaborar este producto es porque, no existe en el mercado, y vemos la viabilidad en que la fruta de la cual se va a realizar contienen diversas vitaminas y minerales que ayudan al organismo, además de que se encuentran disponibles en cualquier época del año. Se debe tener en cuenta que si elaboramos una compota a base de maracuyá entonces lograremos reducir diferentes tipos deenfermedades, daremos una excelente nutrición a todas las personas en general y promoveremos el consumo del producto en nuestra región.

Se tiene en cuenta, la presentación final del producto es decir, sus propiedades organolépticas (color, sabor, olor, etc.) para que este sea aceptado por los consumidores. Para la realización de este tenemos en cuenta las materias primas a utilizar y losdistintos materiales.















OBJETIVO GENERAL

Determinar las propiedades organolépticas, físico-quimas, nutritivas y curativas que se encuentran presentes en la compota a base de maracuyá

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determina las propiedades curativas de la compota a base de maracuyá
Determinar las propiedades organolépticas (olor sabor color etc.) de la compota a base demaracuyá















Marco teórico


La compota

La compota es el producto obtenido mediante la maceración, trituración de frutas u hortalizas o mezclas con otros ingredientes, que se puede deglutir, consumir instigar, especialmente destinado para la población infantil, libre de colorantes y conservantes artificiales.
El proceso de la fabricación de compotas consiste en laebullición de la fruta o pulpa, junto con suficiente azúcar para rebosar ligeramente la concentración mínima establecida por la ley, suelen añadirse también pequeñas cantidades de pectina dependiendo de la fruta, agua y ácido cítrico, este último utilizado para ajustar el pH, de modo que se encuentre el punto óptima para la formación del gel y facilitar la inversión parcial 30% de la sacarosa...