Proyecto secador de frutas

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad De Ingeniería
Escuela de Mecánica Eléctrica
Ing. Natanael Jonathan Requema Gomes
Ing. Kenneth Issur Estrada Ruiz
Aux. Jacobo Ruano
Practicas Iníciales













Proyecto Deshidratadora de Fruta












Wilson Enrique Pérez Pérez 201213004Gustavo Adolfo Álvarez Villatoro. 201213055
Ricardo David Velásquez Lobos  201114137
Juan Fernando Palacios Sapón 201213401




Objetivos


1) Obtener conocimientos sobre la deshidratación de frutas y la importancia de esta en la sociedad y en la industria.
2) De acuerdo al modelo que se realice sebuscaran materiales reciclables para minimizar costos y al mismo tiempo realizar un aporte ecológico. Y poder obtener un buen proceso en el secado de fruta.
3) Aplicar conocimientos de ingeniería eléctrica, electrónica para la creación de circuitos básicos en el diseño que se proponga y con eso lograr mantener las indicaciones establecidas por los clientes.Secador de fruta
El propósito principal de la deshidratación de alimentos es prolongar la durabilidad del producto final. El objetivo primordial del proceso de deshidratación es reducir el contenido de humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y las reacciones químicas.
La configuración básica de un secador es una cámara especial donde el alimento es colocado,y este está equipado con un sistema de aire caliente alrededor y a través del alimento. El agua es movida del producto y llevada hacia afuera en una sola operación. El aire es calentado mientras entra al secador por medio de intercambios de calor haciendo uso de resistencias eléctricas.

Arreglos típicos de un secador de bandeja
El secado de productos
Uno delos principales problemas descubiertos en el diagnóstico participativo realizado al iniciar el trabajo es la falta de procesamiento de los productos agrícolas, por lo que los agricultores no tienen otra alternativa que la venta directa de sus productos a precios muy bajos. Un ejemplo de esto es el banano: en temporada alta es muy difícil que su precio local de venta alcance para cubrir los costosde transporte que los agricultores tienen que pagar para llevar su producción al mercado. Esto muestra la necesidad de desarrollar tecnologías simples de procesamiento del banano para añadir valor al producto, al mismo tiempo que se mejoran sus posibilidades de almacenamiento. Lo mismo sucede con otras frutas perecibles como la papaya y la piña.
El secado de productos alimenticios es visto comola técnica de conservación más eficiente para la mayoría de los cultivos tropicales que se producen en la región.

Deshidratadoras en Guatemala:
En Centroamérica se pierde anualmente mucha fruta por ser rechazada o por haber excedentes que no se venden ni se consumen oportunamente. En relación con muchos otros alimentos, la vida de las frutas frescas después de cosechadas, es corta; en algunoscasos, de tan sólo unos días.

La fruta que se descompone entre la cosecha y la venta, representa una pérdida económica significativa para proveedores y consumidores. En los países menos desarrollados, las pérdidas son aún más alarmantes, tanto porque el abastecimiento de alimentos es un problema por sí sólo, como porque para muchos países, la venta de la fruta al extranjero es una fuenteimportante de ingresos de divisas.

Comúnmente, se utilizan técnicas de conservación de la fruta como refrigeración, congelamiento, almacenamiento en atmósferas controladas y tratamientos químicos para extender la vida útil de las frutas de días o semanas, a varios meses. Por estos medios se obtienen productos semi-perecederos o estables.

Otro método de preservación de la fruta es la...