Proyecto Tesis

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
PROYECTO DE TESIS “CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, FITOQUÍMICA Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE HOJAS, PULPA Y SEMILLA DE ANONA (Rollinia mucosa)”
EJECUTOR : QUISPE GARIBAY, Carla
ASESOR : Dr. PELAEZ SANCHEZ, Pedro
LUGAR DE EJECUCIÓN :Universidad Nacional Agraria de la Selva
Tingo María, 2012
I. EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La anona (Rollinia mucosa) es una especie nativa de América tropical, probablemente de origen amazónico. En la selva peruana se cultiva en los Departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Amazonas, Huánuco, Pasco, Cuzco y Puno. Este producto es poco empleado, el poblador consume solo la pulpa enforma directa.
La literatura científica es escasa en cuanto a informaciones sobre la composición química, fitoquímica y capacidad antioxidante acerca de anona. Actualmente se tiene referencias de que la pulpa de esta planta posee capacidad antioxidante y terapéutica, pero no se conoce mas detalles sobre las hojas y semillas.
Teniendo en cuenta lo enunciado, el presente estudio pretende incursionaren la investigación de las características fisicoquímicas, fitoquímicas y capacidad antioxidante; de las hojas, pulpa y semilla de la anona, considerando hojas y frutos en tres estados fisiológicos.
1.2. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
El consumo de productos naturales con propiedades antioxidantes se viene promoviendo especialmente por sus bondades curativas y nutricionales, de igual modo sucederíapara el caso de la hoja, pulpa y semilla de anona.
La caracterización fisicoquímica, fitoquímica y capacidad antioxidante de las hojas, pulpa y semilla de anona; permitiría tener el conocimiento científico adecuado, para poder utilizar esta planta en forma mas integral, diseñando para ello nuevos productos con actividad funcional.
El uso racional de esta planta permitiría a los pobladores quelo poseen contar con una alternativa de ingresos económicos adicionales, situación que podría ser mejorada con el desarrollo de adecuados proyectos de inversión que consideren el incremento del cultivo y transformación de las hojas, pulpa y semillas.
El cultivo de la anona podría convertirse en una opción económica alternativa, al cultivo de la hoja de coca, ya que estaría contribuyendo a que elcampesino tenga una nueva fuente de ingresos económicos.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general  Caracterizar fisicoquímicamente y fitoquímicamente las hojas, pulpa y semilla de anona y determinar la capacidad antioxidante de los extractos etanolicos.
2.2. Objetivos específicos  Caracterizar fisicoquímicamente las hojas, pulpa y semilla de anona.  Caracterizar fitoquímicamente las hojas, pulpa ysemilla de anona.
 Determinar la capacidad antioxidante de los extractos etanolicos de hojas, pulpa y semillas de anona.
III. MARCO TEORICO
3.1. Antecedentes
Se sabe que la capacidad antioxidante total para pulpa de guanábana (annona muricata) congelada utilizó el método ABTS, expresado como Ácido Ascórbico (AA), es de 76.8 ± 4.0 mg AA/100 g, valor menor al 10% del más alto (acerola: 1198.9± 8.1 mg AA/100 g) y bajo comparado con un fruto de mayor consumo en Colombia como el mango (224.7 ± 4.6 mg AA/100 g) (KUSKOSKI et al., 2005).
En Brasil, utilizando las hojas de guanábana deshidratadas, trituradas y maceradas con metanol para determinar su capacidad antioxidante por DPPH se obtuvo 221.52 ± 16.12 μg/mL IC50 (GOMES et al., 2010), concentración por lo menos cinco veces mayor que lashojas que mostraron mejor actividad (Poincianella pyramidalis: 42.95 ± 1.77 μg/mL IC50), lo cual indica menor poder antioxidante.
La investigación realizada en la India utilizando éste mismo método para diferentes concentraciones (100-500 μg/mL) del extracto etanólico de hojas de guanábana pulverizadas proporciona como resultado 70 μg/mL IC50, valor intermedio en el estudio de especies de...